efecto del corte y temperatura de almacenamiento sobre peras (pyrus communis l.) packham’s triumph
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2018
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Abstract
En los frutos mínimamente procesados en fresco (MPF) el tipo de corte y la temperatura son factores por considerar para mantener una calidad y apariencia adecuada. El objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos del corte y la temperatura de conservación sobre la actividad metabólica, color, firmeza, perfil aromático y concentración de ácidos orgánicos y azúcares de peras (Pyrus communis L. cv. Packham’s Triumph). Los frutos enteros fueron lavados, pelados, cortados en cascos o cubos, envasados en tarrinas y posteriormente almacenados 8 d a 5 o 8 ºC. El tipo de corte y la temperatura tuvieron un efecto significativo sobre los parámetros fisiológicos, color, firmeza y en el contenido de ácidos orgánicos y azúcares. Sin embargo, el contenido de compuestos aromáticos volátiles se redujo independientemente del tipo de corte y las temperaturas de conservación. Por tanto, esta variedad de peras Packham’s Triumph deben ser procesadas en cascos y deben almacenarse a 5º C para mantener una calidad general óptima durante 8 días.
| Reference Key |
ulloa2018actaefecto
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|---|---|
| Authors | ;Javier Mauricio Obando Ulloa;Víctor Hugo Escalona Contreras;Alejandra Oyarzún;Alejandra Machuca;Luis Luchsinger;Álvaro Peña-Neira |
| Journal | Rapid communications in mass spectrometry : RCM |
| Year | 2018 |
| DOI |
10.15446/acag.v67n1.57901
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| URL | |
| Keywords |
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