microbiological quality of hamburgers sold in the streets of cuiabá - mt, brazil and vendor hygiene-awareness qualidade microbiológica de sanduíche comercializado nas ruas de cuiabá - mt, brasil e a percepção dos manipuladores

الجودة الميكروبيولوجية لشطائر الهامبرغر المباعة في شوارع كويابا - ماتو غروسو، البرازيل ووعي البائعين بالنظافة الصحية؛ الجودة الميكروبيولوجية للشطائر المسوقة في شوارع كويابا - ماتو غروسو، البرازيل وإدراك متداولي الأغذية.

Clicks: 351
ID: 251585
2010
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Steady

Ranked #21 of 124 articles by views in software - practice and experience

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 124 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
This study evaluated the microbiological quality of hamburgers and the microbe community on the hands of vendors in Cuiabá, Mato Grosso, Brazil, in relation to vendors´ awareness as to what constitute acceptable food-handling practices as part of a broad-spectrum research programme on street foods in Brazil . Sale of the hamburger known as the 'baguncinha' is common and widespread in urban Cuiabá, Mato Grosso, Brazil. Food inspectors encounter various difficulties in carrying out inspections. One hundred and five hamburgers samples were evaluated using conventional methods including tests for facultative aerobic and/or anaerobic mesophytic bacteria, coliform counts at 45 °C, the coagulase test for Staphylococcus, Gram-staining for the presence of Bacillus cereus, Clostridium sulphite reductase and Salmonella spp. The hamburgers were categorized as unsuitable for human consumption in 31.4% of samples, with those testing positive for coliforms and Staphylococcus at unacceptably high levels by Brazilian standards. High levels of microbiological contamination were detected on the hands of the food handlers and mesophytic bacterial counts reached 1.8 × 10(4) CFU/hand. Interviews were carried out by means of questionnaires to evaluate levels of awareness as to acceptable food handling practices and it was found that 80,1% of vendors had never participated in any kind of training.
Este estudo avaliou a qualidade microbiológica de sanduíches e a microbiota nas mãos dos vendedores em Cuiabá - Mato Grosso, Brasil, relacionando com o conhecimento dos comerciantes sobre boas práticas de manipulação, como parte de um amplo programa de pesquisa sobre alimentos de rua no Brasil. O comércio de sanduíche denominado baguncinha é típico na região metropolitana de Cuiabá - Mato Grosso, Brasil. A vigilância sanitária tem problemas estruturais e financeiros para a fiscalização. Cento e cinco amostras de sanduíches foram avaliadas utilizando-se métodos convencionais de determinação de bactérias mesófilas aeróbias e/ou anaeróbias facultativas, contagem de coliformes a 45 °C, estafilococos coagulase positiva, Bacillus cereus, clostrídio sulfito-redutor e presença de Salmonella spp. Os sanduíches foram classificados como impróprios para o consumo em 31,4% das amostras, com níveis de coliformes e de estafilococos coagulase positiva superiores aos padrões brasileiros. Altos níveis de contaminação microbiológica foram detectados nas mãos dos manipuladores do baguncinha e a contagem de bactérias mesófilas atingiu valores de 1,8 × 10(4) UFC/mão. Foram realizadas entrevistas por meio de questionários para avaliar a percepção relacionada ao conhecimento sobre manipulação adequada de alimentos e 80,1% dos vendedores nunca participaram de um treinamento.
قَيَّمت هذه الدراسة الجودة الميكروبيولوجية لشطائر الهمبرغر والمجتمع الميكروبي على أيدي الباعة في كويابا، ماتو غروسو، البرازيل، وعلاقة ذلك بوعي الباعة بما يُشكّل ممارسات مقبولة لتداول الأغذية كجزء من برنامج بحثي واسع النطاق حول أطعمة الشوارع في البرازيل. وتعد مبيعات شطائر الهمبرغر المعروفة باسم "باغونسينيا" (baguncinha) شائعة وواسعة الانتشار في المنطقة الحضرية لكويابا، ماتو غروسو، البرازيل. ويواجه مفتشو الأغذية صعوبات مختلفة في تنفيذ عمليات التفتيش. جرى تقييم مائة وخمس عينات من شطائر الهمبرغر باستخدام الطرق التقليدية، بما في ذلك اختبارات البكتيريا الميزوفيلية الهوائية و/أو اللاهوائية الاختيارية، وتعداد القولونيات عند 45 درجة مئوية، واختبار التخثر للمكورات العنقودية، وتلوين غرام للكشف عن وجود العصوية الشمعية (Bacillus cereus)، والمطثيات المختزلة للكبريتيت، وبكتيريا السالمونيلا (.Salmonella spp). صُنفت شطائر الهمبرغر على أنها غير صالحة للاستهلاك الآدمي في 31.4% من العينات، حيث أظهرت تلك العينات نتائج إيجابية للقولونيات والمكورات العنقودية بمستويات مرتفعة بشكل غير مقبول وفقاً للمعايير البرازيلية. كما رُصدت مستويات مرتفعة من التلوث الميكروبيولوجي على أيدي متداولي الأغذية، حيث بلغ تعداد البكتيريا الميزوفيلية 1.8 × 10(4) وحدة تشكيل مستعمرة/يد. وأُجريت مقابلات بواسطة استبانات لتقييم مستويات الوعي بالممارسات المقبولة لتداول الأغذية، ووُجد أن 80.1% من الباعة لم يسبق لهم المشاركة في أي نوع من أنواع التد
Reference Key
bezerra2010foodmicrobiological Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;Aída Couto Dinucci Bezerra;Regina Baptista dos Reis;Deborah Helena Markowicz Bastos
Journal software - practice and experience
Year 2010
DOI
10.1590/S0101-20612010000200035
URL
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200035
Keywords
Education food safety food quality foods and food supplytechnology (general) segurança alimentar educação avaliação evaluationnutrition

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.