Culled banana resistant starch-soy protein isolate conjugate based emulsion enriched with astaxanthin to enhance its stability.

Mit Astaxanthin angereicherte Emulsion auf Basis eines Konjugats aus resistenter Stärke aus Ausschussbananen und Sojaproteinisolat zur Erhöhung ihrer Stabilität.

Émulsion à base de conjugué d'amidon résistant de bananes déclassées et d'isolat de protéines de soja, enrichie en astaxanthine pour en améliorer la stabilité.

Emulsi berbasis konjugat pati resisten pisang afkir-isolat protein kedelai yang diperkaya dengan astaksantin untuk meningkatkan stabilitasnya.

Emulsão à base de conjugado de amido resistente de banana de descarte e isolado proteico de soja enriquecida com astaxantina para melhorar sua estabilidade.

อิมัลชันฐานคอนจูเกตระหว่างสตาร์ชต้านทานการย่อยจากกล้วยตกเกรดกับโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตที่เสริมด้วยแอสตาแซนธินเพื่อเพิ่มความคงตัว

Clicks: 419
ID: 100190
2018
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Popular

Ranked #26 of 200 articles by views in International journal of biological macromolecules

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 200 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
The conjugates of biomacromolecules such as proteins and polysaccharides have potential to stabilize the emulsion system and encapsulate valuable bioactive compounds for biofortification in food systems. In this study, native banana starch (NBS) was isolated from green culled banana and modified into resistant starch (type III) by lintnerization followed by autoclaving-cooling process, resulting in lintnerized-autoclaved banana starch (LABS). Soy protein isolate (SPI) was used for developing the polysaccharide-protein conjugates i.e. LABS-SPI conjugate and used as wall material to stabilize the oil-in-water emulsion system. LABS-SPI conjugate emulsions were subjected to in vitro digestion model and oxidative stability evaluation. Furthermore, the emulsion system was enriched with astaxanthin and evaluated for its stability. The chemical finger printing of LABS-SPI conjugates showed stretching in immine and enaminol group of Schiff's bases, the CN stretching of Amadori product. During in vitro digestion LABS-SPI conjugate emulsion showed that the presence of resistant starch had an influence on the droplet digestion process and significantly (p < 0.05) lower free fatty acid release compared to emulsions stabilized by SPI alone. LABS-SPI conjugate emulsion system demonstrated higher stability of astaxanthin at storage temperatures (6, 20 and 37 °C), and can be used for biofortification of food and pharmaceutical formulations.
Die Konjugate von Biomakromolekülen wie Proteinen und Polysacchariden besitzen das Potenzial, Emulsionssysteme zu stabilisieren und wertvolle bioaktive Verbindungen für die Biofortifikation in Lebensmittelsystemen zu verkapseln. In dieser Studie wurde native Bananenstärke (NBS) aus grünen Ausschussbananen isoliert und durch Lintnerisierung, gefolgt von einem Autoklavierungs-Kühl-Prozess, zu resistenter Stärke (Typ III) modifiziert, woraus lintnerisierte und autoklavierte Bananenstärke (LABS) resultierte. Sojaproteinisolat (SPI) wurde zur Entwicklung der Polysaccharid-Protein-Konjugate, d. h. des LABS-SPI-Konjugats, verwendet und als Wandmaterial zur Stabilisierung des Öl-in-Wasser-Emulsionssystems eingesetzt. Die LABS-SPI-Konjugatemulsionen wurden einem In-vitro-Verdauungsmodell sowie einer Untersuchung der oxidativen Stabilität unterzogen. Darüber hinaus wurde das Emulsionssystem mit Astaxanthin angereichert und hinsichtlich seiner Stabilität evaluiert. Die chemische Fingerprint-Analyse der LABS-SPI-Konjugate zeigte Streckschwingungen der Imin- und Enaminolgruppen Schiffscher Basen sowie die C–N-Streckschwingung des Amadori-Produkts. Während der In-vitro-Verdauung zeigte sich bei der LABS-SPI-Konjugatemulsion, dass das Vorhandensein resistenter Stärke einen Einfluss auf den Prozess der Tröpfchenverdauung hatte und im Vergleich zu ausschließlich durch SPI stabilisierten Emulsionen zu einer signifikant (p < 0,05) geringeren Freisetzung freier Fettsäuren führte. Das LABS-SPI-Konjugatemulsionssystem wies eine höhere Stabilität von Astaxanthin bei den Lagertemperaturen (6, 20 und 37 °C) auf und kann zur Biofortifikation von Lebensmitteln sowie pharmazeutischen Formulierungen verwendet werden.
Les conjugués de biomacromolécules telles que les protéines et les polysaccharides présentent le potentiel de stabiliser les systèmes d'émulsion et d'encapsuler des composés bioactifs d'intérêt pour la biofortification des systèmes alimentaires. Dans cette étude, de l'amidon de banane natif (NBS) a été isolé à partir de bananes vertes de rebut et modifié en amidon résistant (de type III) par lintnérisation suivie d'un procédé d'autoclavage-refroidissement, produisant un amidon de banane lintnérisé-autoclavé (LABS). Un isolat de protéines de soja (SPI) a été utilisé pour concevoir les conjugués polysaccharide-protéine (conjugué LABS-SPI) et a servi de matériau de paroi afin de stabiliser le système d'émulsion huile-dans-eau. Les émulsions formulées avec le conjugué LABS-SPI ont été soumises à un modèle de digestion in vitro ainsi qu'à une évaluation de leur stabilité à l'oxydation. De plus, le système d'émulsion a été enrichi en astaxanthine et sa stabilité a été évaluée. L'analyse de l'empreinte chimique des conjugués LABS-SPI a mis en évidence des bandes d'élongation des groupements imine et énaminol caractéristiques des bases de Schiff, ainsi que l'élongation C–N des produits d'Amadori. Au cours de la digestion in vitro, l'émulsion stabilisée par le conjugué LABS-SPI a montré que la présence d'amidon résistant influençait le processus de digestion des gouttelettes et induisait une libération d'acides gras libres significativement plus faible (p < 0,05) par rapport aux émulsions stabilisées par le SPI seul. Le système d'émulsion formulé avec le conjugué LABS-SPI a présenté une stabilité supérieure de l'astaxanthine aux températures de stockage (6, 20 et 37 °C) et peut être exploité pour la biofortification de formulations alimentaires et pharmaceutiques.
Konjugat biomakromolekul seperti protein dan polisakarida berpotensi untuk menstabilkan sistem emulsi dan mengenkapsulasi senyawa bioaktif berharga untuk biofortifikasi dalam sistem pangan. Dalam penelitian ini, pati pisang natif (NBS) diisolasi dari pisang hijau afkir dan dimodifikasi menjadi pati resisten (tipe III) melalui lintnerisasi yang diikuti oleh proses autoklaf-pendinginan, menghasilkan pati pisang terlintnerisasi-terautoklaf (LABS). Isolat protein kedelai (SPI) digunakan untuk mengembangkan konjugat polisakarida-protein, yaitu konjugat LABS-SPI, dan digunakan sebagai material dinding untuk menstabilkan sistem emulsi minyak dalam air. Emulsi konjugat LABS-SPI diuji menggunakan model pencernaan *in vitro* dan evaluasi stabilitas oksidatif. Selain itu, sistem emulsi diperkaya dengan astaksantin dan dievaluasi stabilitasnya. Karakterisasi sidik jari kimiawi dari konjugat LABS-SPI menunjukkan peregangan pada gugus imina dan enaminol dari basa Schiff, serta peregangan C-N dari produk Amadori. Selama pencernaan *in vitro*, emulsi konjugat LABS-SPI menunjukkan bahwa keberadaan pati resisten memengaruhi proses pencernaan droplet dan secara signifikan (p < 0,05) menghasilkan pelepasan asam lemak bebas yang lebih rendah dibandingkan dengan emulsi yang hanya distabilkan oleh SPI. Sistem emulsi konjugat LABS-SPI menunjukkan stabilitas astaksantin yang lebih tinggi pada suhu penyimpanan (6, 20, dan 37 °C), serta dapat digunakan untuk biofortifikasi formulasi pangan dan farmasi.
Os conjugados de biomacromoléculas, como proteínas e polissacarídeos, apresentam potencial para estabilizar sistemas de emulsão e encapsular compostos bioativos de valor para a biofortificação em sistemas alimentares. Neste estudo, o amido nativo de banana (NBS) foi isolado de bananas verdes de descarte e modificado em amido resistente (tipo III) por meio de lintnerização seguida de processo de autoclavagem-resfriamento, resultando em amido de banana lintnerizado-autoclavado (LABS). O isolado proteico de soja (SPI) foi utilizado para o desenvolvimento dos conjugados polissacarídeo-proteína, i.e., conjugado LABS-SPI, e empregado como material de parede para estabilizar o sistema de emulsão óleo em água. As emulsões do conjugado LABS-SPI foram submetidas a um modelo de digestão in vitro e à avaliação da estabilidade oxidativa. Além disso, o sistema de emulsão foi enriquecido com astaxantina e avaliado quanto à sua estabilidade. O *fingerprinting* químico dos conjugados LABS-SPI evidenciou o estiramento nos grupos imina e enaminol de bases de Schiff e o estiramento C-N do produto de Amadori. Durante a digestão in vitro, a emulsão do conjugado LABS-SPI demonstrou que a presença do amido resistente influenciou o processo de digestão das gotículas e resultou em uma liberação de ácidos graxos livres significativamente menor (p < 0,05) em comparação com emulsões estabilizadas apenas por SPI. O sistema de emulsão do conjugado LABS-SPI demonstrou maior estabilidade da astaxantina nas temperaturas de armazenamento (6, 20 e 37 °C), podendo ser utilizado para a biofortificação de formulações alimentícias e farmacêuticas.
สารคอนจูเกตของสารชีวโมเลกุลขนาดใหญ่ เช่น โปรตีนและพอลิแซ็กคาไรด์ มีศักยภาพในการเพิ่มความคงตัวของระบบอิมัลชันและกักเก็บสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีมูลค่าเพื่อการเสริมสารอาหารทางชีวภาพในระบบอาหาร ในการศึกษานี้ แป้งกล้วยธรรมชาติ (NBS) ถูกสกัดแยกจากกล้วยดิบตกเกรดและดัดแปรเป็นแป้งต้านทานการย่อย (ชนิดที่ 3) ด้วยกระบวนการลินต์เนอไรเซชัน (lintnerization) ตามด้วยกระบวนการนึ่งอบความดันร่วมกับการทำให้เย็น ส่งผลให้ได้แป้งกล้วยที่ผ่านกระบวนการลินต์เนอไรเซชันและนึ่งอบความดัน (LABS) โดยนำโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลท (SPI) มาใช้ในการพัฒนาสารคอนจูเกตระหว่างพอลิแซ็กคาไรด์และโปรตีน คือ สารคอนจูเกต LABS-SPI และใช้เป็นสารผนังห่อหุ้มเพื่อสร้างความคงตัวให้กับระบบอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ อิมัลชันสารคอนจูเกต LABS-SPI ถูกนำไปทดสอบด้วยแบบจำลองการย่อยในหลอดทดลองและการประเมินความคงตัวต่อการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้ ระบบอิมัลชันยังได้รับการเสริมด้วยแอสตาแซนธินและประเมินความคงตัว การวิเคราะห์ลายนิ้วมือทางเคมีของสารคอนจูเกต LABS-SPI แสดงให้เห็นถึงการยืดตัว (stretching) ในหมู่อิมีนและอีนามินอลของเบสชิฟฟ์ (Schiff's bases) รวมถึงการยืดตัวของพันธะ C-N ของผลิตภัณฑ์อะมาดอรี (Amadori product) ในระหว่างการย่อยในหลอดทดลอง อิมัลชันสารคอนจูเกต LABS-SPI แสดงให้เห็นว่าการมีอยู่ของแป้งต้านทานการย่อยส่งผลต่อกระบวนการย่อยหยดอนุภาค และมีการปลดปล่อยกรดไขมันอิสระลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับอิมัลชันที่คงตัวด้วย SPI เพียงอย่างเดียว ระบบอิมัลชันสารคอนจูเกต LABS-SPI แสดงความคงตัวของแอสตาแซนธินที่สูงกว่า ณ อุณหภูมิการเก็บรักษาต่าง ๆ (6, 20 และ 37 °C) และสามารถนำไปใช้สำหรับการเสริมสารอาหารทางชีวภาพในตำรับอาหารและยาได้
Reference Key
shrestha2018culledinternational Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors Shrestha, Smriti;Sadiq, Muhammad Bilal;Anal, Anil Kumar;
Journal International journal of biological macromolecules
Year 2018
DOI
S0141-8130(18)33363-4
URL
Keywords
thermal stability biofortification in vitro digestion resistant starch astaxanthin enriched emulsion

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.