concentração de ácido eicosapentaenóico (epa) e ácido docosahexaenóico (dha) em peixes marinhos da costa brasileira

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ID: 247250
2000
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Abstract
Análises experimentais foram realizadas objetivando a composição quantitativa dos ácidos graxos Eicosapentaenóico (EPA) e Docosahexaenóico (DHA), em diferentes partes do corpo de espécies de peixes marinhos da costa brasileira (atum, bonito, olho de boi, cavalinha, sardinha e serra). Os teores de EPA e DHA foram analisados em duas partes distintas: olho (órbita ocular e material gorduroso da cavidade ocular) e filés, sendo significativas as diferenças entre as mesmas. Os teores de DHA para uma determinada espécie foram sempre superiores no olho em relação ao filé, sendo o mesmo observado para o EPA em quatro das espécies (olho de boi, cavalinha, sardinha e serra). Comparando-se a mesma espécie e partes do corpo dos peixes, observou-se que os teores de DHA foram superiores aos teores de EPA, exceto para a sardinha. A somatória dos níveis de EPA e DHA em filés foram maiores para as espécies sardinha e bonito, mostrando serem uma boa fonte alimentar destes ácidos, especialmente a sardinha por ser uma fonte com preço acessível no Brasil.
Reference Key
vergilio2000foodconcentrao Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;VISENTAINER Jesuí Vergilio;CARVALHO Patrícia de Oliveira;IKEGAKI Masaharu;PARK Yong Kum
Journal software - practice and experience
Year 2000
DOI
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URL
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100017
Keywords
epa foods and food supplytechnology (general)

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