efeito da irradiaÇÃo ionizante g na qualidade pÓs-colheita de cenouras (daucus carota l.) cv. nantes

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ID: 243859
2001
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Abstract
O trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito da irradiação gamasobre as características físicas e químicas pós-colheita da cenoura da cultivar Nantes. Segundo a Pesquisa de Orçamento Familiar (POF, 1991) realizada na região Sudeste do Brasil, no grupo de raízes e tubérculos, a cenoura é amplamente consumida. Sabe-se, ainda que, a cenoura representa uma das melhores fontes de carotenóides provitamínicos A (alfa e beta caroteno) na dieta. As cenouras foram tratadas com a irradiação ionizante gama, fonte de Césio, nas doses de 0.25, 0.50, 0.75 e 1.0kgy, atendendo a dose máxima permitida pela FDA (1995). Os diferentes tratamentos da cenoura e o grupo-controle foram avaliados através das análises de pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), relação SST/ATT, perda de peso, firmeza, cor, carotenóides totais, ácido ascórbico (vitamina C) e voláteis. A análise de variância (tratamento estatístico F de Fisher) dos resultados obtidos mostrou que não houve diferença significativa ao nível de 5% entre os tratamentos e o grupo controle nas diversas análises realizadas, exceto na diferença total de cor, onde houve uma diminuição da mesma com o aumento da dose de irradiação; na acidez total titulável e na relação SST/ATT devido ao decréscimo dos ácidos orgânicos que geralmente ocorrem após a colheita. O processo de irradiação em baixas doses mostra-se promissor na manutenção da qualidade e apresenta-se como uma medida alternativa na redução de perdas pós-colheita.
Reference Key
cople2001foodefeito Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;LIMA Keila S. Cople;GROSSI Jorge L. S.;LIMA Antonio L. S.;ALVES Paulo F. M. P.;CONEGLIAN Regina C. C.;GODOY Ronoel L. O.;SABAA-SRUR Armando U. O.
Journal software - practice and experience
Year 2001
DOI
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URL
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000200015
Keywords
foods and food supplytechnology (general)

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