ÇeŞİtlİ firincilik ÜrÜnlerİnİn hİdroksİmetİlfurfural İÇerİĞİ, antİoksİdan aktİvİtesİ ve kolorİmetrİk Özellİklerİ arasindakİ İlİŞkİler

Clicks: 272
ID: 217618
2018
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Emerging

Ranked #12 of 236 articles by views in chirality

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Çalışmanın amacı çeşitli fırıncılık ürünlerinin hidroksimetilfurfural (HMF) içeriği, antioksidan aktivite ve renk özellikleri (L*, a*, b* ve 100-L*)  arasındaki ilişkinin araştırılmasıdır. Bu amaçla, on sekiz fırıncılık ürünü, ürün formülasyonuna ve işleme koşullarına göre ekmek, çörek, bisküvi ve kraker olarak dört gruba ayrılmış ve özellikleri incelenmiştir. Sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Fırıncılık ürünlerinin ürün formülasyonu ve işlenme koşullarının, HMF, renk özellikleri ve antioksidan aktivite üzerinde etkili olduğu tespit edilmiştir. HMF ve antioksidan aktivite arasında korelasyon bulunamamasına rağmen, HMF ve 100-L * arasındaki korelasyon istatistiksel olarak anlamlı bulunmuştur (p <0.05). Örneklerin HMF değerleri 2.59 ve 165.28 mg/kg, esmerleşme indeksleri (100-L*) ise 23.1 ile 42.9 arasında değişim göstermiştir. Çalışma sonucu “esmerleşme indeksi (100-L*) değerinin, esmerleşme reaksiyonu ve HMF oluşumunun kantitatif tespitinde indirekt bir yaklaşım olarak kullanılabileceği tespit edilmiştir.
Reference Key
ertop2018gdaetl Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;Müge Hendek Ertop;Sevim Beyza Öztürk Sarıkaya
Journal chirality
Year 2018
DOI
DOI not found
URL
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/31926/299294?publisher=gidadernegi
Keywords
antioxidant activity maillard reaction hmf bakery products

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.