Shelf-Life Enhancement in Fresh and Frozen Rainbow Trout Fillets by the Employment of a Novel Active Coating Design.

Mejora de la vida útil en filetes de trucha arcoíris frescos y congelados mediante el empleo de un novedoso diseño de recubrimiento activo.

Clicks: 332
ID: 105532
2019
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Emerging

Ranked #28 of 71 articles by views in journal of food science

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
The goal of this study was to determine the effect of incorporating ethanolic Prosopis farcta extract (PFE, 0 and 0.5%) and curcumin nanoparticles (CCM, 0, 0.1 and 0.2%) into sodium alginate (SA) coating on shelf-life of refrigerated and frozen rainbow trout fillets during storage lasting for 12 days and 6 months, respectively. Antioxidant and antibacterial properties of designated coatings were examined using 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl hydrate free radical scavenging activity and broth microdilution methods, respectively. The highest antioxidant and antibacterial activities were found in CCM 0.2% + PFE 0.5% and CCM 0.1% + PFE 0.5%. The CCM 0.2% + PFE 0.5% and CCM 0.1% + PFE 0.5% treatments could significantly extend the shelf-life of fresh trout fillets for 12 days during refrigerated storage evidenced by the 3.6 to 4.3 and 3 to 3.7 log CFU/g decrease in the microbial population in comparison with the untreated group, respectively. At the end of refrigerated storage time, the chemical change in all treated fillets was significantly lower than the untreated group (P < 0.05). The treatments of frozen trout fillets with SA + different concentrations of PFE and CCM resulted in better microbial and chemical properties than of the untreated group at the end of storage period (P < 0.05). PRACTICAL APPLICATION: Antimicrobial edible coatings from natural renewable resources have been found to be very useful in the food preservation field owing to the increasing consumer interest for the improvement of shelf-life property and appearance of fresh foodstuffs. Rainbow trout fillets without chemical preservatives have a limited shelf-life due to its biological properties. This study indicates the possibility of application of sodium alginate coatings containing Prosopis farcta extract and curcumin nanoparticles to increase shelf-life and maintain the quality of refrigerated trout fillets.
El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de la incorporación de extracto etanólico de *Prosopis farcta* (PFE, 0 y 0,5 %) y nanopartículas de curcumina (CCM, 0, 0,1 y 0,2 %) en un recubrimiento de alginato de sodio (SA) sobre la vida útil de filetes de trucha arcoíris refrigerados y congelados durante un almacenamiento de 12 días y 6 meses, respectivamente. Las propiedades antioxidantes y antibacterianas de los recubrimientos seleccionados se evaluaron mediante la actividad de captación de radicales libres del hidrato de 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo y métodos de microdilución en caldo, respectivamente. Las mayores actividades antioxidantes y antibacterianas se observaron en CCM 0,2 % + PFE 0,5 % y CCM 0,1 % + PFE 0,5 %. Los tratamientos CCM 0,2 % + PFE 0,5 % y CCM 0,1 % + PFE 0,5 % lograron prolongar significativamente la vida útil de los filetes frescos de trucha durante 12 días bajo almacenamiento refrigerado, evidenciado por una reducción de 3,6 a 4,3 y de 3 a 3,7 log UFC/g en la población microbiana en comparación con el grupo no tratado, respectivamente. Al término del período de almacenamiento refrigerado, el cambio químico en todos los filetes tratados fue significativamente menor que en el grupo no tratado (*P* < 0,05). Los tratamientos de filetes de trucha congelados con SA + diferentes concentraciones de PFE y CCM resultaron en mejores propiedades microbianas y químicas que las del grupo no tratado al final del período de almacenamiento (*P* < 0,05). APLICACIÓN PRÁCTICA: Se ha determinado que los recubrimientos comestibles antimicrobianos procedentes de recursos naturales renovables son de gran utilidad en el campo de la conservación de alimentos, debido al creciente interés de los consumidores por la mejora de la vida útil y la apariencia de los productos frescos. Los filetes de trucha arcoíris sin conservantes químicos presentan una vida útil limitada debido a sus características biológicas. Este estudio señala la viabilidad de aplicar recubrimientos de alginato de sodio con extracto de *Prosopis farcta* y nanopartículas de curcumina para incrementar la vida útil y preservar la calidad de los filetes de trucha refrigerados.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh penggabungan ekstrak etanol *Prosopis farcta* (PFE, 0 dan 0,5%) dan nanopartikel kurkumin (CCM, 0, 0,1, dan 0,2%) ke dalam pelapis natrium alginat (SA) terhadap masa simpan filet ikan trout pelangi yang didinginkan dan dibekukan selama masa penyimpanan yang masing-masing berlangsung selama 12 hari dan 6 bulan. Sifat antioksidan dan antibakteri dari pelapis yang dirancang masing-masing diuji menggunakan metode aktivitas penangkal radikal bebas 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil hidrat dan mikrodilusi kaldu. Aktivitas antioksidan dan antibakteri tertinggi ditemukan pada perlakuan CCM 0,2% + PFE 0,5% dan CCM 0,1% + PFE 0,5%. Perlakuan CCM 0,2% + PFE 0,5% dan CCM 0,1% + PFE 0,5% secara signifikan dapat memperpanjang masa simpan filet trout segar selama 12 hari selama penyimpanan berpendingin, yang dibuktikan dengan penurunan populasi mikroba masing-masing sebesar 3,6 hingga 4,3 dan 3 hingga 3,7 log CFU/g dibandingkan dengan kelompok tanpa perlakuan. Pada akhir masa penyimpanan berpendingin, perubahan kimiawi pada semua filet yang diberi perlakuan secara signifikan lebih rendah daripada kelompok tanpa perlakuan (P < 0,05). Perlakuan filet trout beku dengan SA + berbagai konsentrasi PFE dan CCM menghasilkan karakteristik mikrobiologis dan kimiawi yang lebih baik daripada kelompok tanpa perlakuan pada akhir masa penyimpanan (P < 0,05). APLIKASI PRAKTIS: *Edible coating* antimikroba dari sumber daya alam terbarukan telah terbukti sangat bermanfaat dalam bidang pengawetan pangan seiring dengan meningkatnya minat konsumen terhadap peningkatan masa simpan dan tampilan bahan pangan segar. Filet ikan trout pelangi tanpa pengawet kimia memiliki masa simpan yang terbatas karena karakteristik biologisnya. Penelitian ini menunjukkan kemungkinan penerapan pelapis natrium alginat yang mengandung ekstrak *Prosopis farcta* dan nanopartikel kurkumin untuk memperpanjang masa simpan dan mempertahankan mutu filet ikan trout berpendingin.
Reference Key
zhaleh2019shelflifejournal Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors Zhaleh, Saba;Shahbazi, Yasser;Shavisi, Nassim;
Journal journal of food science
Year 2019
DOI
10.1111/1750-3841.14851
URL
Keywords
curcumin sodium alginate prosopis farcta extract fresh and frozen rainbow trout fillets

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.