Yüzey Tepki Metodu Kullanılarak Bazı Hidrokolloidler ve Yüzey Aktif Maddenin Sert Buğday Unu Hamurunun Reolojik Özellikleri Üzerine Etkileri (İngilizce)

Clicks: 161
ID: 97538
2015
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Steady

Ranked #29 of 53 articles by views in gıda

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Bu çalışmanın amacı üç hidrokolloidin (guar gam, karboksimetilselüloz (CMC) ve keçiboynuzu gamı LBG) ile mono-digliseridlerin diasetil tartarik asit esterlerinin (DATEM) sert buğday unu hamurunun reolojik özellikleri üzerine etkilerini yüzey tepki metodu (RSM) kullanarak belirlemektir. Her bir bağımsız değişken 5 farklı oranda test edilmiştir; guar gam, CMC ve LBG, %0.00, %0.50, %1.00, %1.50 ve %2.0 (w/w un ağırlığı üzerinden), DATEM, %0.00, %.0.25, %0.50, %0.75 ve %1.00 (w/w un ağırlığı üzerinden). Elde edilen sonuçlara göre hamurun uzamaya karşı gösterdiği maksimum direnç ile su absorpsiyonu değerleri üzerine en önemli etkiyi guar gam göstermiştir. Kombinasyonlar arasında hamurun uzamaya karşı gösterdi¤i direnç üzerine genel olarak en olumlu etkiyi CMC ve DATEM göstermiştir.
Reference Key
sungur2015yuzeygida Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors Sungur, Başak ;Ercan, Recai ;
Journal gıda
Year 2015
DOI
DOI not found
URL
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6902/92284?publisher=gidadernegi
Keywords
Medicine (General) Medicine food processing and manufacture history of scholarship and learning. the humanities social sciences (general) social sciences islam. bahai faith. theosophy, etc. food processing and manufacture -

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.