Farklı Asitliklerdeki Yoğurtlardan Torba Yoğurdu Üretimi ve Natamisinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi
Clicks: 155
ID: 69922
2015
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This
article has not been analysed, so there is no overall score —
reader engagement is measured and shown alongside.
Reader Engagement
Steady Performance
30.0
/100
155 views
9 readers
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
SteadyRanked #32 of 53 articles by views in gıda
Most read
Least read
Bar heights use a square-root scale.
Mint this article as an NFT
Not yet mintedCreate a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.
5
SUSD
one-off · no wallet required
Abstract
Bu araştırmada, çiğ süte natamisin ilave edilerek ve edilmeyerek farklı asitlikteki yoğurtlardan torba yoğurdu üretilmiştir. +4 oC' de ve 5 günlük depolama süresince natamisin ilavesinin, farklı asitliklerin ve depolama süresinin torba yoğurtlarının raf ömrü üzerine etkisi araştırılmıştır. Natamisin ilavesi torba yoğurtlarının maya-küf sayısı üzerine etkisi önemli (p<0.05), kimyasal, fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi önemsiz bulunmuştur (p >0.05). Farklı asitlikteki yoğurt kullanımı torba yoğurtlarının asitlik değeri üzerindeki etkisi önemli bulunurken (p <0.05), asetaldehit, laktoz, penetrometre, tirozin ve maya-küf değerleri üzerine etkisi önemsiz bulunmuştur (p >0.05). Farklı asilikteki yoğurt kullanımı torba yoğurtlarının duyusal özelliklerinden kıvam, tat ve toplam puanları üzerine etkisi önemli (p <0.05), görürüm ve koku puanları üzerindeki etkisi önemsizdir (p> 0.05). Depolama süresince torba yoğurtlarının asitlik değerleri yükselmiş, pH değerleri düşmüştür (p <0.05). Buna bağlı olarak laktoz değerlerinde de bir azalma görülmüştür (p <0.05). Ayrıca depolama süresince, torba yoğurtlarının asetaldehit, tirozin ve penetrometre değerlerindeki değişimi de istatistik olarak önemli bulunmuştur (p <0.05). Duyusal özelliklerden görünüm, kıvam ve toplam puanları arasındaki fark önemli (p<0.05), koku ve tat puanları arasındaki fark önemsizdir (p> 0.05). Natamisin ilave edilmiş örneklerde depolama süresince maya-küf bulunamamıştır. Natamisin ilave edilmemiş örneklerde ise maya-küf bulunmuş ve depolama süresince sayıları artmıştır (p<0.05).
| Reference Key |
sahan2015farkligida
Use this key to autocite in the manuscript while using
SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
|
|---|---|
| Authors | Sahan, Nuray ;Güven, Mehmet ;Kaçar, Ali ; |
| Journal | gıda |
| Year | 2015 |
| DOI |
DOI not found
|
| URL | |
| Keywords |
Citations
No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org
Comments
No comments yet. Be the first to comment on this article.