Isparta İlinde Ambalajsız Dondurmaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi

Clicks: 360
ID: 56718
2009
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality Improving Quality
0.0 /100
Combines engagement data with AI-assessed academic quality
AI Quality Assessment
Not analyzed
Abstract
Bu çalışmada Isparta ilinde açıkta satışa sunulan sade dondurma örneklerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalite düzeyleri araştırılmıştır. Bu araştırma 22 ayrı satış noktasından alınan örneklerle 3 tekerrürlü olarak gerçekleştirilmiştir. Dondurma örneklerinde mezofilik bakteri, koliform grubu bakteri, Salmonella spp., Staphylococcus aureus ve Pseudomonas spp. sayımları ile pH, yağ ve kurumadde analizleri yapılmıştır. Dondurma örneklerinde %19,75'inin Türk Gıda Kodeksinde belirtilen mikrobiyolojik kriterlere uygun olduğu, % 81,25'inin ise uygun olmadığı belirlenmiştir. Koliform grubu bakteri sayısının yüksek olmasının yanı sıra (log 4-5), bazı örneklerde sırası ile ortalama 4,16- 5,18 log kob/ml ve 4,41- 4,18 log kob/ml arasında değişen sayıda Salmonella spp., ve S. aureus tespit edilmiştir. Dondurma örneklerinin kurumadde oranları % 34-37 arasında değişmekle birlikte yağ oranlarının dondurma tebliğinde belirtilen değerlerden çok düşük olduğu belirlenmiştir. Yapılan çalışma ile, Isparta ilinde ambalajsız satılan dondurma örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin yetersiz olduğu, hijyen kriterlerinin istenilen düzeyde olmadığı tespit edilmiştir.
Reference Key
sofu2009ispartasuleyman Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors SOFU, Aytül;GÖKTAŞ, Tuğba;SEVDİM, Zeynep Banu ÖZEL;EKİNCİ, Fatma Yeşim;
Journal süleyman demirel Üniversitesi fen bilimleri enstitüsü dergisi
Year 2009
DOI
DOI not found
URL
http://dergipark.ulakbim.gov.tr/sdufenbed/article/view/1089000845
Keywords
Ecology Technology (General) Aquaculture. Fisheries. Angling Agriculture (General) Dentistry food processing and manufacture economics as a science agriculture management. industrial management

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.