Tavuk Etiyle Zenginleştirilmiş Baget Ekmeği Dilimlerinin İnce Tabaka Kurutulması ve Matematiksel Modellemesi (İngilizce)

Bu çalışmanın amacı, tavuk eti unu (CMP) ve tavuk eti (CM) ile zenginleştirilmiş baget ekmeği dilimlerinin 170, 190 ve 210 °C’de konveksiyonlu fırında ince tabaka kurutulması ve yeni iki atıştırmalık çerez üretilmesidir. Tüm çerezler için kuruma işlemi yalnızca azalan akı bölgesinde gerçekleşirken, %10-CMP ile zenginleştirilen çerezlerin 170 °C’de kurutulmasında azalan akının yanı sıra sabit akı bölgesi de gözlemlenmiştir. Dokuz farklı kuruma modeli deneysel kuruma verilerine uygulanmış ve verilen modeller model seçim ölçütüne göre (en yüksek düzeltilmiş belirleme katsayısı ile en düşük indirgenmiş ki-kare ve en düşük kök ortalama kare hatası) doğrusal olmayan regresyon analizi uygulanarak karşılaştırılmıştır. Midilli et al. modelinin, verilen modeller arasında baget dilimlerinin zamana bağlı nem oranını tahminlemekte en iyi model olduğu görülmüştür. Etkin difüzyon katsayısı CMP ile zenginleştirilen örnekler için 5.471×10-8-8.308×10-8 m2/s arasında değişirken, CM ile zenginleştirilen örneklerde 4.458×10-8-7.498×10-8 m2/s arasında olduğu bulunmuştur. Ayrıca etkin difüzyon katsayısının sıcaklığa bağımlılığını gösteren matematiksel eşitlikler tanımlanmıştır.