caracterizaÇÃo da composiÇÃo centesimal e mineral de diferentes cultivares de feijÃo comum crus e cozidos

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ID: 260239
2013
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Abstract
O feijão (Phaseolus vulgaris L.) é uma leguminosa rica em nutrientes, que ocupa a posição de segunda classe de leguminosa mais importante do mundo, perdendo apenas para a soja sendo, o feijão, utilizado por muito tempo no Brasil como o alimento básico para a população. Pensando nisso, a pesquisa teve por objetivo avaliar a composição centesimal de grãos de feijões cru e cozido comuns e biofortificados e os teores de minerais (P, K, Ca, Mg, S, Na, Cu, Fe, Mn e Zn) das cultivares de feijão (Phaseolus vulgaris L.) carioca biofortificado (Pontal) e comum (comercial). Os resultados obtidos mostraram que a cultivar Pontal apresentou maior teor de nutrientes quando comparada à comercial. Os teores de minerais não se diferenciaram entre as cultivares e seus tratamentos, sendo a disponibilidade de minerais mais afetada em feijões crus do que em cozidos, provavelmente, devido à presença de fatores antinutricionais em maiores teores.
Reference Key
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Authors Maira Oliveira Silva, Priscila Brigide, Solange Guidolin Canniatti- Brazaca
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Journal Journal of natural products
Year 2013
DOI
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URL
http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/329/2422
Keywords
macronutrientes foods and food supply mineraisnutrition

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