bursa’da tüketilen sucuk, salam, sosis ve pastırmalardaki kalıntı nitrat ve nitrit miktarlarının saptanması

Clicks: 110
ID: 249307
2015
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Emerging

Ranked #127 of 236 articles by views in chirality

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Çalışma günümüzde yaygın olarak tüketilen sucuk, salam, sosis ve pastırmadaki kalıntı nitrat ve nitrit miktarlarını saptamak ve bu miktarları değerlendirebilmek için et ürünlerinde kalıntı nitrat ve nitrit miktarı üzerinde sınırlandırmalar getirilmesi gerektiğini ortaya koymak amacıyla yapıldı. Et ürünlerindeki ortalama nitrat ve nitrit miktarları sırası ile, sucuklarda 89.58 ppm ve 4.94 ppm, salamlarda 64.76 ppm ve 60.32 ppm, sosislerde 70.84 ppm ve 51.05 ppm, pastırmalarda 80.02 ppm ve 15.95 ppm olarak saptandı. Aynı grup ürünlere ait nitrit ve nitrat miktarları arasında büyük farklılıklar olduğu görüldü. Sucukların %28’inde, salamların %60’ında, sosislerin %66.6’sında, pastırmaların %26.6’sında toplam kalıntı nitrat ve nitrit miktarları (sodyum nitrit olarak) 100 ppm’ lik sınırın üzerinde bulundu.
Reference Key
soyutemiz2015gdabursada Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;G. Ece Soyutemiz;Ayten Özenir
Journal chirality
Year 2015
DOI
DOI not found
URL
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6805/91512?publisher=gidadernegi
Keywords
-food processing and manufacture -

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.