effect of thermal pasteurization and high pressure processing on bioactive properties in strawberry juice

تأثير البسترة الحرارية والمعالجة بالضغط العالي على الخصائص النشطة حيوياً في عصير الفراولة

Clicks: 266
ID: 246806
2016
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Popular

Ranked #1,110 of 1,694 articles by views in sensors

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 1,694 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract

In the current food industry, companies often offer new and revolutionary processing methods that allow to improve food properties. A prominent technology is High Pressure Processing (HPP), a non-thermal technology that arises as an alternative to the traditional thermal pasteurization (TP). With HPP it is possible to obtain food and drinks similar to the raw food while improving important nutritive and functional properties. Since strawberries are very important fruit in the human diet, the aim of this study was to study the effect of HPP and TP on selected qualitative-quantitative parameters of strawberry juices (HPSJ - High Pressure Strawberry Juice/TPSJ - Thermal Pasteurized Strawberry Juice). It seems that strawberries can have a positive effect on human health due to their high content in beneficial nutrients. From monitored parameters, significant differences (p <0.001) were found between juices in the following parameters: antioxidant activity, β-carotene and zeaxanthin content. Higher antioxidant activity (1547.60 ±4.89 mg AA.L-1 FM vs. 1424.72 ±10.66 mg AA.L-1 FM) and zeaxanthin (1.34 ±0.11 μg.mL-1 FM vs. 0.89 ±0.08 μg.mL-1 FM) was found in HPSJ, comparatively to TPSJ. The content of β-carotene was higher in TPSJ (156.28 ±2.13 μg.mL-1 FM) than in HPSJ (122.02 ±4.28 μg.mL-1 FM). Results related to the polyphenols content showed significantly higher values (p ˃0.01) in HPSJ, compared to TPSJ (1100.04 ±17.16 mg GAE.L-1 FM vs. 1002.66 ±17.16 mg GAE.L-1 FM). The difference in the content of lutein (TPSJ 8.84 ±0.57 μg.mL-1 FM; HPSJ 8.17 ±0.13 μg.mL-1 FM) was not significant (p ˃0.05).

 

في صناعة الأغذية الحالية، غالبًا ما تقدم الشركات طرائق معالجة جديدة وثورية تتيح تحسين خصائص الأغذية. وتُعد المعالجة بالضغط العالي (HPP) من التقنيات البارزة، وهي تقنية غير حرارية ظهرت كبديل للبسترة الحرارية التقليدية (TP). فباستخدام تقنية الضغط العالي، يمكن الحصول على أغذية ومشروبات مماثلة للأغذية الطازجة مع تحسين خصائصها التغذوية والوظيفية المهمة. ونظرًا لأن الفراولة تُعد فاكهة بالغة الأهمية في النظام الغذائي البشري، فقد هدفت هذه الدراسة إلى تقييم تأثير المعالجة بالضغط العالي والبسترة الحرارية على معايير نوعية وكمية مختارة لعصائر الفراولة (عصير الفراولة المعالج بالضغط العالي HPSJ / عصير الفراولة المبستر حراريًا TPSJ). ويظهر أن للفراولة تأثيرًا إيجابيًا على صحة الإنسان نظرًا لمحتواها العالي من المغذيات المفيدة. ومن بين المؤشرات التي تمت متابعتها، وُجدت فروق ذات دلالة إحصائية (p <0.001) بين العصائر في المعايير الآتية: النشاط المضاد للأكسدة، ومحتوى β-كاروتين والزياكسانثين. وسُجّل نشاط مضاد للأكسدة أعلى (1547.60 ±4.89 mg AA.L-1 FM مقابل 1424.72 ±10.66 mg AA.L-1 FM) ومحتوى زياكسانثين أعلى (1.34 ±0.11 μg.mL-1 FM مقابل 0.89 ±0.08 μg.mL-1 FM) في عصير HPSJ مقارنةً بعصير TPSJ. في حين كان محتوى β-كاروتين أعلى في عصير TPSJ (156.28 ±2.13 μg.mL-1 FM) مقارنة بعصير HPSJ (122.02 ±4.28 μg.mL-1 FM). وأظهرت النتائج المتعلقة بمحتوى البوليفينولات قيمًا أعلى معنويًا (p ˃0.01) في عصير HPSJ مقارنةً بعصير TPSJ (1100.04 ±17.16 mg GAE.L-1 FM مقابل 1002.66 ±17.16 mg GAE.L-1 FM). ولم يكن الاختلاف في محتوى اللوتين (عصير TPSJ 8.84 ±0.57 μg.mL-1 FM؛ وعصير HPSJ 8.17 ±0.13 μg.mL-1 FM) ذا دلالة إحصائية (p ˃0.05).

 

Reference Key
predn2016potravinarstvoeffect Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;Lenka Predná;Marta Habánová;Martina Gažarová;Andrea Mendelová;Miroslav Habán;Jorge Manuel Alexandre Saraiva;Rui Queirós
Journal sensors
Year 2016
DOI
10.5219/648
URL
http://www.potravinarstvo.com/journal1/index.php/potravinarstvo/article/view/648
Keywords
strawberry foods and food supply

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.