<b>quitosana: um amino polissacarÃdio com caracterÃsticas funcionais</b>
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2009
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Abstract
<p align="justify">A obesidade pode ser vista como um excesso de adiposidade que leva riscos à saúde. Este risco, incorrido pela pessoa obesa, é provavelmente contÃnuo com o aumento da adiposidade. A saúde começa a ser afetada com um excesso de 20 % do peso. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, a obesidade está aumentando para proporções epidêmicas em paises ocidentais e subdesenvolvidos ao redor do mundo. O crescimento epidêmico é predominantemente maior nas classes menos favorecidas. A obesidade leve (sobrepeso entre 10 e 25 %) acarreta aumentos no risco para a morte prematura, diabetes, hipertensão, arteriosclerose e certos tipos de cânceres, estando associadas 44 diferentes doenças. Em função das conseqüências à saúde, a prevenção e o tratamento do sobrepeso e obesidade, seriam de grande interesse da população. Na maioria das sociedades industrializadas, recomenda-se que os consumidores reduzam sua ingestão de energia e gordura a 30 % ou menos do total de calorias. A produção de alimento com baixo valor calórico inclui produtos cárneos com reduzido teor de gordura. O teor de gordura dos produtos cárneos como salsichas e mortadelas, apresentam propriedades funcionais especÃficas, capaz de interferir nas caracterÃsticas sensoriais relacionadas com o sabor e a textura.</p>
| Reference Key |
damian2009alimentos<b>quitosana:
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|---|---|
| Authors | ;C. DAMIAN;L. H. BEIRÃ?O;A. FRANCISCO;M. L. P. ESPÃRITO SANTO;E. TEIXEIRA |
| Journal | Journal of natural products |
| Year | 2009 |
| DOI |
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| URL | |
| Keywords |
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