parÂmetros de textura em barras de chocolate ao leite
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2011
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Abstract
Este trabalho avaliou através de métodos
sensoriais e instrumentais, parâmetros de textura de barras
chocolate ao leite de três marcas comerciais. Os resultados
apontaram que a dureza foi signifi cativamente (p<0,01)
mais acentuada para a amostra A, além de apresentar fraturabilidade
mais intensa. A amostra B, por sua vez, apresentou
maior adesividade (p<0,01) em relação às demais
amostras. Em relação ao atributo espalhabilidade, as amostras
B e C não apresentaram diferença signifi cativa ao ní-
vel de 1% de probabilidade entre si, sendo diferentes da
amostra A. Os resultados instrumentais do atributo dureza
nas três amostras demonstraram que houve diferença signi-
fi cativa entre as amostras ao nível de 1% de probabilidade.
Os resultados sensoriais e instrumentais indicaram diferen-
ças signifi cativas, perceptíveis pelos julgadores, entre as
marcas analisadas. Pode-se verifi car que a relação entre o
teor de gordura declarada no rótulo foi inversamente proporcional
à média obtida, tanto em análise sensorial quanto
instrumental para o atributo dureza.
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| Reference Key |
carneiro2011alimentosparmetros
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|---|---|
| Authors | ;Alessandra Pinheiro de Góes CARNEIRO;Thatyane Vidal FONTELES;Mayra Garcia Maia COSTA;Érica Milô de Freitas Felipe ROCHA;Maria do Carmo Passos RODRIGUES |
| Journal | Journal of natural products |
| Year | 2011 |
| DOI |
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| URL | |
| Keywords |
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