kırmızı Üzüm cibresinden boyar bileşiklerin eldesi ve gıda sanayiinde kullanım olanakları Üzerinde araştırma
Clicks: 58
ID: 231558
2015
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This
article has not been analysed, so there is no overall score —
reader engagement is measured and shown alongside.
Reader Engagement
Steady Performance
17.1
/100
58 views
11 readers
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
SteadyRanked #192 of 236 articles by views in chirality
Most read
Least read
Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.
Mint this article as an NFT
Not yet mintedCreate a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.
5
SUSD
one-off · no wallet required
Abstract
Bu araştırmada şaraphane artığı olan kırmızı üzüm cibresinde bulunan kırmızı boyar bileşiklerin elde edilmesi ve gıdalarda kullanılabilirliği araştırılmıştır. Araştırmada Carignane-Grenache çeşitli üzümlerin artığı karışık cibre kullanılmıştır. Cibreler doğal sergi yerinde kurutulmuş ve kabuklar pH değeri 3.0’e ayarlanmış alkol ile maserasyona bırakılmışlardır. Birinci aşama ekstraksiyonda rengin tamamına yakın bir miktarı ekstre edilmiştir. Alkol 50-55 oC’lerde 600-700 mm/Hg vakum altında damıtılmıştır. Doğal boyar bileşikler gül reçeli, gül likörü, akide şekeri ve oksidasyona uğramış beyaz şarapların roze formuna boyanmasında kullanılmıştır. Doğal boya ile boyanmış gıdalar, yapay boya ile boyanmış gıdalarla mukayese edilmişler ve 60 gün depolama süresi içinde renk kayıpları gözlenmiştir. Doğal boya ile boyanmış gıdalarda renk açılmaları, kullanıldığı gıdanın pH’sına bağlı olarak değişmeler gösterdiği dikkat çekicidir. Yapay boyalarla boyanmış gıdalarda renk açılmaları depolama süresince sürekli olmasına karşılık doğal boya ile boyanmış gıdalarda, ilk 20 gün içinde, renk intensitesindeki açılmadan sonra renk stabil kalmıştır.
| Reference Key |
kocabyk2015gdakrmz
Use this key to autocite in the manuscript while using
SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
|
|---|---|
| Authors | ;Süleyman Kocabıyık;Ünal Yurdagel |
| Journal | chirality |
| Year | 2015 |
| DOI |
DOI not found
|
| URL | |
| Keywords |
Citations
No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org
Comments
No comments yet. Be the first to comment on this article.