actividad enzimÁtica y capacidad antioxidante en menta (mentha piperita l.) almacenada bajo refrigeraciÓn
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2013
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Abstract
El objetivo de esta investigación fue estudiar el efecto de las bajas temperaturas sobre la actividad enzimática y capacidad antioxidante en menta (Mentha piperita L.). Se cuantificó su comportamiento en almacenamiento a 6 y 10ºC con respecto a un testigo (temperatura ambiente), para esto, se condujo un experimento en laboratorio durante el ciclo primavera-verano de 2011 en la Universidad Autónoma Chapingo, Texcoco, México. Se evaluó la actividad enzimática de peroxidasa (POD), polifenol oxidasa (PFO), superóxido dismutasa (SOD) y catalasa (CAT), de igual forma se determinó la capacidad antioxidante (CA), contenido de fenoles totales (FT) y de vitamina C (VC). La temperatura de 10ºC incrementó la actividad enzimática de POD de 194,72 a 306,29 U/g de PF; así como la actividad antioxidante de 262,57 a 327,32 mm TEAC/g de PF. Por otra parte, a 6 y 10ºC aumentaron los contenidos de FT y VC, inverso a lo sucedido con la actividad de SOD que disminuyó de 53,68 a 26,22 U/g de PF. El tratamiento a temperatura ambiente favoreció una mayor actividad de PFO (90,02 U/g de PF). La refrigeración incrementó la actividad enzimática de POD, el contenido de FT y VC. Por otro lado, la actividad de SOD disminuyó y la CA fue mayormente afectada por la temperatura de almacenamiento a 10ºC.
| Reference Key |
mart\u00ednez-dami\u00e1n2013agronomaactividad
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|---|---|
| Authors | ;Mar\u00EDa Teresa Mart\u00EDnez-Dami\u00E1n;Oscar Cruz-\u00C1lvarez;Mar\u00EDa Teresa Beryl Colinas-Le\u00F3n;Juan Enrique Rodr\u00EDguez-P\u00E9rez;Sweetia Paulina Ram\u00EDrez-Ram\u00EDrez |
| Journal | turkish online journal of educational technology |
| Year | 2013 |
| DOI |
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