l'embouteillage stérile a froid des vins tranquilles, perlés et mousseux
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1971
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Abstract
Par suite du grand nombre de méthodes d'embouteillage recommandées depuis ces dernières années, la notion d'embouteillage stérile à froid a perdu de sa précision. Habituellement elle signifie embouteillage à la température ambiante avec suppression des levures et des bactéries par filtration stérilisante. Le terme technique « embouteillage stérile à froid » a été déformé et désigne, également aujourd'hui, un embouteillage à froid présentant une faible teneur en microorganismes, avec utilisation de Baycovin (ester diéthylique de l'acide pyrocarbonique) et l'acide sorbique, lorsque l'emploi de ces deux produits est autorisé.
Pour l'embouteillage à chaud du vin et des boissons sans alcool on parle souvent d'embouteillage stérile. Dans différents pays on emploie pour cette méthode l'expression « thermolisation ». L'embouteillage « normal » est celui qui est suivi d'une pasteurisation en bouteille.
Les considérations qui vont suivre se rapportent principalement à l'embouteillage stérile à froid après filtration sur plaques stérilisantes éliminant totalement les levures et les bactéries susceptibles de provoquer l'altération du vin en bouteille.
| Reference Key |
muller-spath1971oenol'embouteillage
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|---|---|
| Authors | ;H. MULLER-SPATH |
| Journal | meta gene |
| Year | 1971 |
| DOI |
10.20870/oeno-one.1971.5.4.2047
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| URL | |
| Keywords |
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