elaboraÇÃo de licor de casca de tangerina (citrus reticulata blanco), variedade ponkan, com diferentes concentraÇÕes de casca e tempos de processamento

Clicks: 31
ID: 210465
2012
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Steady

Ranked #39 of 44 articles by views in Journal of natural products

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
No presente trabalho objetivou-se elaborar e avaliar as características físico-químicas e aceitabilidade de licores de casca de tangerina, variedade Ponkan, com graduação alcoólica de 18ºGL e teor de açúcar de 350g.L-1, produzidos com diferentes concentrações de casca e tempos de processamento. Os tratamentos testados foram: 250g de casca e 7 dias de processamento, 250g de casca e 14 dias de processamento, 500g de casca e 7 dias de processamento e 500g de casca e 14 dias de processamento. Nos licores as análises realizadas foram: teor alcoólico, densidade, pH, sólidos solúveis, acidez titulável e teste de aceitabilidade. Na análise estatística o delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 2 x 2 com o uso do teste de Tukey na comparação das mé- dias dos tratamentos a 1 e 5% de probabilidade. Para o teste de aceitabilidade também foi aplicado o teste de Tukey a 1 e 5% de probabilidade. Nas análises foram utilizadas 6 repetições. Para o teste de aceitabilidade foram utilizados 100 provadores não treinados. O licor correspondente ao tratamento com 500g de casca e 14 dias de processamento, foi o que apresentou melhor comportamento quanto às suas características físico-químicas avaliadas. Todos os licores tiveram boa aceitação sensorial, obtendo médias acima de 7 (gostei regularmente). O licor preparado com a maior concentração de casca e maior tempo de processamento (500g de casca e 14 dias de processamento) foi um dos mais aceitos quanto à cor, aroma e textura, embora o mesmo não tenha ocorrido com o quesito sabor.
Reference Key
almeida2012alimentoselaborao Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors Elizabeth Luiza de Almeida, Luciana Costa Lima, Valéria Tamara Neres Borges, Remilo Nogueira Martins, Claudemir Batalini
Are you one of these authors? Claim your profile
Journal Journal of natural products
Year 2012
DOI
DOI not found
URL
http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1950/1950
Keywords
foods and food supply

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.