elaboraÇÃo de licor de casca de tangerina (citrus reticulata blanco), variedade ponkan, com diferentes concentraÇÕes de casca e tempos de processamento
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ID: 210465
2012
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Abstract
No presente trabalho objetivou-se elaborar e
avaliar as características físico-químicas e aceitabilidade
de licores de casca de tangerina, variedade Ponkan, com
graduação alcoólica de 18ºGL e teor de açúcar de 350g.L-1,
produzidos com diferentes concentrações de casca e tempos
de processamento. Os tratamentos testados foram: 250g de
casca e 7 dias de processamento, 250g de casca e 14 dias
de processamento, 500g de casca e 7 dias de processamento
e 500g de casca e 14 dias de processamento. Nos licores
as análises realizadas foram: teor alcoólico, densidade, pH,
sólidos solúveis, acidez titulável e teste de aceitabilidade.
Na análise estatística o delineamento experimental utilizado
foi o inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial
2 x 2 com o uso do teste de Tukey na comparação das mé-
dias dos tratamentos a 1 e 5% de probabilidade. Para o teste
de aceitabilidade também foi aplicado o teste de Tukey a
1 e 5% de probabilidade. Nas análises foram utilizadas 6
repetições. Para o teste de aceitabilidade foram utilizados
100 provadores não treinados. O licor correspondente ao
tratamento com 500g de casca e 14 dias de processamento,
foi o que apresentou melhor comportamento quanto às suas
características físico-químicas avaliadas. Todos os licores
tiveram boa aceitação sensorial, obtendo médias acima de 7
(gostei regularmente). O licor preparado com a maior concentração
de casca e maior tempo de processamento (500g
de casca e 14 dias de processamento) foi um dos mais aceitos
quanto à cor, aroma e textura, embora o mesmo não
tenha ocorrido com o quesito sabor.
| Reference Key |
almeida2012alimentoselaborao
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|
|---|---|
| Authors | ;Elizabeth Luiza de ALMEIDA;Luciana Costa LIMA;Valéria Tamara Neres BORGES;Remilo Nogueira MARTINS;Claudemir BATALINI |
| Journal | Journal of natural products |
| Year | 2012 |
| DOI |
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| URL | |
| Keywords |
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