gıdaların raf Ömrünü etkileyen faktörler ve raf Ömrünün belirlenmesi

العوامل المؤثرة في العمر التخزيني للأغذية وتحديده

Clicks: 120
ID: 210361
2015
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Steady

Ranked #143 of 236 articles by views in chirality

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Bütün gıda muhafaza yöntemlerinde amaç, gıdaların kimyasal yapılarından ve/veya  depolama ortamından kaynaklanan olumsuzlukların sınırlandırılmasıdır. Gıdaların depolama stabilitesini artırmak amacı ile birçok fiziksel ve kimyasal yöntem tek başına veya kombine olarak uygulanmaktadır. Günümüz gıda endüstrisinde tüm prosesler belli bir ambalajlama tekniği ile bütünleşmiş olup, gıda maddeleri taşıdıkları özelliklere uygun ambalajlarda tüketime sunulmaktadır. Tüketici kitlelerinin bilinçlendiği toplumlarda, ambalaj üzerinde son tüketim tarihinin belirtilmesi de büyük bir önem kazanmış ve yasal bir zorunluluk halini almıştır. İşte daha çok ambalajlanmış ürünler için kullanılan raf ömrü deyimi, bir ürünün tüketiciye kullanılabilir önemli bir değişikliğe uğramadan iletilebilmesi için geçen mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal dayanım süresi olarak tanımlanmaktadır. Bu makalede gıdaların raf ömrünü etkileyen faktörler ve raf ömrünün belirlenmesinde kullanılan hızlandırılmış test yöntemleri üzerinde durulmaktadır.
يتمثل الهدف من جميع طرق حفظ الأغذية في الحد من التغيرات السلبية الناجمة عن التركيب الكيميائي للأغذية و/أو بيئة التخزين. ولأجل تعزيز الثبات التخزيني للأغذية، تُطبّق العديد من الطرق الفيزيائية والكيميائية إما منفردة أو مجتمعة. وفي الصناعات الغذائية المعاصرة، تتكامل كافة العمليات مع تقنية تغليف محددة، حيث تُطرح المواد الغذائية للاستهلاك في عبوات تتلاءم مع خصائصها. ومع تنامي وعي المستهلكين في المجتمعات، اكتسب تدوين تاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة أهمية بالغة وأصبح متطلباً قانونياً إلزامياً. ويُعرَّف مصطلح "مدة الصلاحية"، المستخدم غالباً للمنتجات المعبأة، بأنه فترة التحمل الميكروبيولوجي والفيزيائي والكيميائي اللازمة لإيصال المنتج إلى المستهلك بصورة قابلة للاستخدام ودون أن يطرأ عليه أي تغيير جوهري. وتُركز هذه المقالة على العوامل المؤثرة في مدة صلاحية الأغذية وطرق الاختبارات المُعجَّلة المستخدمة في تحديدها.
Reference Key
gkmen2015gdagdalarn Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors Vural Gökmen, Aydın Öztan
Are you one of these authors? Claim your profile
Journal chirality
Year 2015
DOI
DOI not found
URL
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/7000/93222?publisher=gidadernegi
Keywords
-food processing and manufacture -

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.