tüketime sunulan kremalı pastaların mikrobiyolojik niteliklerinin saptanması

Clicks: 151
ID: 210177
2015
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Steady

Ranked #83 of 236 articles by views in chirality

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Bu çalışma, süt, yumurta ve krema gibi hayvansal ürünler kullanılarak üretilen ve tüketime sunulan kremalı pastaların kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini inceleyerek hijyenik kalitelerinin belirlenmesi ve gıda zehirlenmeleri açısından taşıdıkları riski ortaya koyabilmek için yapılmıştır. Kremalı pasta örnekleri mikrobiyolojik olarak; aerob mezofil genel canlı, psikrofilik bakteri, koliform, E. coli toplam stafilokok ve mikrokok, S. aureus, fekal streptokok, toplam maya ve küf sayısı ve salmonella bakımından kimyasal olarak yağ (%), asitlik (%LA) ve pH değeri yönünden incelenmiştir. Örneklerin %30’unda E. coli, %50’sinde ise S. aureus sayısı 103-105 kob/g. değerleri arasında saptanmış, örneklerin hiçbirinde salmonella bulunamamıştır.             Kremalı pastaların aerob mezofili genel canlı, psikrofilik bakteri, maya ve küf sayıları yüksek değerler vermiş, ortalama olarak 107 kob/g değerlerinde seyretmişlerdir. Fekal streptokok sayısı da yüksek değerlerde olup, 23 örnekte ortalama 3.03x106/g’dır.            Pastaların kremalarına ait yağ miktarı ortalama %12.40, asitlik %0.33 LA ve pH 5.95 olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak; Bursa pastanelerinde satışa sunulan 30 adet kremalı pastanın mikrobiyolojik kalitesinin iyi olmadığı ve gıda zehirlenmeleri açısından potansiyel bir risk oluşturabilecekleri saptanmıştır.
Reference Key
akgn2015gdatketime Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;Sadi Akgün;Ece Soyutemiz;Şahsene Anar;Recep Çıbık
Journal chirality
Year 2015
DOI
DOI not found
URL
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6838/91748?publisher=gidadernegi
Keywords
-food processing and manufacture -

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.