türkiye’de Üretilen bazı margarinlerdeki trans yağ asitleri ve konjuge yağ asitleri miktarları Üzerine araştırma

Clicks: 105
ID: 198319
2015
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Steady

Ranked #130 of 236 articles by views in chirality

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Araştırmada Ankara piyasasından toplanan 17 adet değişik margarin örneği kullanılmıştır. Örnekler, gerek üretimlerinde kullanılan teknoloji ve gerekse beslenme fizyolojisi açısından önemli kriterler olan, kayma noktası, % konjuge yağ asitleri, genel yağ asitleri ve trans yağ asitleri analizlerine tabi tutulmuştur. Elde edilen bulgulara göre, pastacılık margarinlerinde kayma noktaları düşük çıkarken, 12 ve 16 numaralı kahvaltılık margarinlerinde ise yüksek çıkmış ve standart hükümlerine uymamıştır. Konjuge yağ asitleri sonuçları, ülkemizde margarin üretimi sırasında, katı faz hazırlanırken kısmi veya selektif hidrojenasyon kullanıldığını göstermesi açısından önemli bulunmuştur. Trans yağ asitleri pastacılık margarinlerinde genellikle düşük çıkarken 9 numaralı margarinde tespit edilememiş, ancak 16 numaralı margarinde %34.52 gibi yüksek bir değer elde edilmiştir.
Reference Key
kayahan2015gdatrkiyede Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;Muammer Kayahan;Aziz Tekin
Journal chirality
Year 2015
DOI
DOI not found
URL
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6983/93053?publisher=gidadernegi
Keywords
-food processing and manufacture -

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.