identificaÇÃo de produtos da oxidaÇÃo de Óleos comestÍveis atravÉs da espectroscopia de rmn de 1h / identification of oxidation products in edible oil by means of 1h nmr spectroscopy
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Abstract
A espectroscopia por ressonância magnética nuclear de 1H de alta resolução (RMN de 1H) é uma ferramenta útil para monitorar os produtos de oxidação em óleos comestíveis. O método é rápido, relativamente simples e preciso, permitindo o acompanhamento e a caracterização da formação de produtos primários de oxidação, como os hidroperóxidos e os dienos conjugados. Neste trabalho, óleos de canola, azeite de oliva e de macadâmia foram objetos de oxidação acelerada por 30 dias e os produtos de oxidação avaliados por RMN de 1H. Os resultados indicaram uma maior estabilidade (resistência ao estresse térmico), para o óleo de oliva > macadâmia > canola, respectivamente.
| Reference Key |
colzato2009revistaidentificao
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|---|---|
| Authors | |
| Journal | khirurgiia |
| Year | 2009 |
| DOI |
10.18011/bioeng2009v3n3p259-268
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| URL | |
| Keywords |
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