peynir suyu ve değeri

Clicks: 101
ID: 191777
2015
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Steady

Ranked #142 of 236 articles by views in chirality

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Sütün peynire işlenmesi sonucunda, artakalan maddeye ülkemizde “Peynir Suyu” denilmektedir. Fransızca’daki “Lactoserum”, İngilizce’deki “Whey” ve Almanca’daki “Molke” kelimeleri bunun karşılığı olmaktadır. Ayrıca, bazı dillerde, örneğin Fransızca’da, kazein yapımı artığı olan serum da aynı adla anılmakta, bazılarında ise başka sözcükler kullanılmaktadır. Bizde yapımı pek yaygın olmayan kazein bir yana bırakılırsa, genellikle 3 kaynaktan oluşan ürünler peynir endüstrisi artığı sayılmaktadır. 1) Sütün maya enzimi yardımı ile pıhtılaştırılması sonucunda elde edilen peynirlerin artığı olan peynir suyu, 2) Sütün asit yardımı ile pıhtılaştırılması sonucunda elde edilen peynirlerin artığı olan peynir suyu, 3) Kaşar peyniri yapımı sırasında telemenin haşlanmasıyla ortaya çıkan “kaşar suyu”, ya da “haşlama suyu”.
Reference Key
uraz2015gdapeynir Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;Tümer Uraz
Journal chirality
Year 2015
DOI
DOI not found
URL
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6806/91492?publisher=gidadernegi
Keywords
-food processing and manufacture -

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.