mantarlarda (agaricus bisporus) hasat sonrası kalite değişimleri: bütün ve dilimlenmiş mantarların karşılaştırılması sığır karkaslarında elektriksel uyarının etkileri (İngilizce)

Clicks: 168
ID: 190005
2015
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Steady

Ranked #68 of 236 articles by views in chirality

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Araştırma, 0o, 5o ve 10 oC’lerde 2 hafta muhafaza edilen bütün ve dilimlenmiş mantarlarda muhafaza süresince oluşan kalite değişimlerinin ve raf ömrünü karşılaştırmak amacı ile gerçekleştirilmiştir. Pazarlama sırasında ortaya çıkabilen 10 oC sıcaklıklar gerek bütün gerek dilimlenmiş olarak pazarlanacak mantarların raf ömrünü kısaltmaktadır. Renk ve sertlik değişimi ile şapka açılması olarak belirlenen kalite değişimleri yüksek sıcaklıklarda hızlanmaktadır. Denemede dilimlenmiş mantarların; solunum şiddeti, kararma ve yumuşama dikkate alındığında bütün mantarlara oranla daha duyarlı oldukları saptanmıştır. Bu nedenle özellikle dilimlenmiş mantarların 5o ve 10 oC yerine 0 oC’de muhafaza edilmesi gerekmektedir. Buna karşın bütün olarak pazarlanacak mantarlarda sıcaklık dereceleri arasındaki kalite farkı oldukça düşük düzeylerde kalmıştır.
Reference Key
halloran2015gdamantarlarda Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;Nilgün Halloran
Journal chirality
Year 2015
DOI
DOI not found
URL
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6994/93168?publisher=gidadernegi
Keywords
-food processing and manufacture -

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.