caracterizaciÓn de los compuestos volÁtiles activos olfativamente en uchuva (physalis peruviana l.)
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2011
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Abstract
Durante el estudio de los compuestos activos
olfativamente en el aroma de la uchuva
(Physalis peruviana L.) se identificaron
los compuestos volátiles, obtenidos
por 3 técnicas, extracción líquido-líquido
con pentano-diclorometano (1:1) (LL),
Solvent-Assisted Flavor Evaporation
(SAFE) y Headspace-Microextracción
en fase sólida (HS-MEFS), y se encontraron
diferencias en la calidad del aroma de
los extractos mediante el análisis olfatométrico.
La técnica SAFE permitió obtener
un extracto con un aroma muy semejante
al de la fruta fresca. Los compuestos
que presentaron los valores más altos de
factor de dilución de aroma (FD) fueron:
hexanal, 3-hidroxi-2-butanona, 2-metilpropanol,
2-hidroxibutanoato de etilo,
octanoato de etilo y 3-hidroxibutanoato
de butilo. En el extracto LL se detectaron
algunos compuestos sin actividad olfativa
en la fruta; en contraste, mediante la técnica
de HS-MEFS no fue posible detectar
todos los compuestos activos olfativamente,
principalmente los de mayor polaridad.
Estos resultados muestran la utilidad
del nuevo enfoque de análisis en
química de aromas, el cual le da más relevancia
al análisis olfativo en estos estudios.
| Reference Key |
gutierrez2011revistacaracterizacin
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|
|---|---|
| Authors | ;Doris Gutierrez;Diana Cristina Sinuco;Coralia Osorio |
| Journal | Biological trace element research |
| Year | 2011 |
| DOI |
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| URL | |
| Keywords |
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