havuçların soyulmasının matematiksel analizi (İngilizce)

Mathematische Analyse des Karottenschälens (Englisch)

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ID: 163086
2015
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Abstract
Bu çalışmada, Beypazarı havuçlarının kabukları, kimyasal yöntem ve buharla soyma yöntemleriyle soyulmuştur. NaOH çözeltisinin konsantrasyonu, sıcaklığı ve daldırma süresinin etkileri araştırılmıştır. Kimyasal yöntemle kabuk soymada optimum süre-sıcaklık-konsantrasyon ilişkileri matematiksel olarak analiz edilmiştir. Deneyler, NaOH konsantrasyonu olarak 2.5, 5.0, 7.5 ve 10.0 g NaOH/kg, sıcaklık olarak 57, 67, 77 ve 87 °C’lerde, %98’den daha fazla soyulma elde edilene kadar uygulanmıştır. 57 °C’de NaOH konsantrasyonu 2.5 g NaOH/kg olan çözelti haricinde diğer sıcaklık ve konsantrasyonlarda tam soyulma gerçekleşmiştir. Optimum soyulma koşulları, 77 °C’de 7.5 g NaOH / kg çözelti konsantrasyonu ve 10.5 dakika daldırma süresi olarak belirlenmiştir. Buharla soyma yönteminde ise doymuş buhar basıncı 130.7 kPa ve sıcaklığı 107 °C olarak uygulanmıştır. Tam soyulma 8.5 dakikada gerçekleşmiştir.
In dieser Studie wurden Beypazarı-Karotten mittels chemischer Schälung und Dampfschälung geschält. Die Einflüsse der Konzentration, der Temperatur und der Tauchzeit der NaOH-Lösung wurden untersucht. Beim chemischen Schälen wurden die optimalen Zeit-Temperatur-Konzentrations-Beziehungen mathematisch analysiert. Die Experimente wurden bei NaOH-Konzentrationen von 2,5, 5,0, 7,5 und 10,0 g NaOH/kg sowie Temperaturen von 57, 67, 77 und 87 °C durchgeführt, bis ein Schälgrad von über 98 % erreicht wurde. Mit Ausnahme der Lösung mit einer NaOH-Konzentration von 2,5 g NaOH/kg bei 57 °C wurde bei allen übrigen Temperaturen und Konzentrationen eine vollständige Schälung erzielt. Als optimale Schälbedingungen wurden eine Temperatur von 77 °C, eine Lösungskonzentration von 7,5 g NaOH/kg und eine Tauchzeit von 10,5 Minuten ermittelt. Beim Dampfschälverfahren wurden ein Sattdampfdruck von 130,7 kPa und eine Temperatur von 107 °C angewendet. Eine vollständige Schälung wurde nach 8,5 Minuten erreicht.
Reference Key
aydn2015gdahavularn Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors Özlem Aydın, Levent Bayındırlı, Nevzat Artık
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Journal chirality
Year 2015
DOI
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URL
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6874/92022?publisher=gidadernegi
Keywords
carrot

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