a study on the factors influencing the salting of kaschkaval cheese

Clicks: 203
ID: 158522
2015
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Popular

Ranked #39 of 236 articles by views in chirality

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Kaşar peynirinde, peynirin boyutları ile absorbe edilen tuz yüzdesi arasındaki ilişki araştırılmış, peynir %20’lik salamurada tuzlanmıştır. Peynirin yüzey alanındaki değişimlerle peynir hacmindeki değişimlerin, absorbe edilen tuz yüzdesi üzerindeki etkilerinin benzer olduğu sonucuna varılmıştır. Diğer taraftan, peynirin biçimindeki ve boyutlarındaki her değişim, absorbe edilen tuz yüzdesine farklı olarak yansımaktadır. Farklı biçim ve boyutlardaki peynirler, aynı alan ve hacme sahip olsalar dahi, aynı oranda tuz absorbe etmemektedirler. Peynirin biçiminin ve büyüklüğünün absorbe edilen tuz yüzdesi üzerindeki etkisinin araştırıldığı bu çalışmada, peynirin nisbi yüzey alanının genel bir gösterge olarak alınabileceği ortaya konmuştur ki istatistiksel değerlendirmelerde bunun p<0.01 düzeyinde önemli olduğunu kanıtlamaktadır.
Reference Key
hassan2015gdaa Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;Ali İ. Hassan;Nesrin Kaptan
Journal chirality
Year 2015
DOI
DOI not found
URL
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6918/92431?publisher=gidadernegi
Keywords
-food processing and manufacture -

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.