yüksek hidrostatik basınç tekniğinin süt endüstrisindeki uygulamaları
Clicks: 197
ID: 158302
2015
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This
article has not been analysed, so there is no overall score —
reader engagement is measured and shown alongside.
Reader Engagement
Popular Article
30.0
/100
197 views
17 readers
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
PopularRanked #40 of 236 articles by views in chirality
Most read
Least read
Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.
Mint this article as an NFT
Not yet mintedCreate a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.
5
SUSD
one-off · no wallet required
Abstract
Gıdaların sıcaklık ile muamelesine bir alternatif olarak, ilk olarak 1899' da Hite tarafından, yüksek hidrostatik basınç uygulamalarının etkinliği ortaya konmuştur. Günümüzde hidrostatik basınç uygulamalarının, süt endüstrisinde mikrobiyolojik inaktivasyon uygulamalarında denendiği görülmektedir. Söz konusu uygulamanın süt teknolojisinde özellikle, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Candida utilis ve Pseudomonas fluorescens ile bu bakteriler tarafından salgılanan ve peynir yapımı sırasında sütün uygun jelifikasyonunu engelleyen proteazların da yok edilmesinde, etkili olduğu tespit edilmiş, laktik asit bakterilerinin ise, yüksek basınç uygulamalarından, hücre duvarlarının yapısı nedeniyle çok az düzeyde etkilendiklerini belirlenmiştir. Sonuç olarak, yüksek basınç uygulamalarının süt ve ürünleri üzerine olan etkilerinin belirlenmesi amacıyla, bazı araştırmalar yapılmış ve bu uygulama sayesinde pastörize nitelikteki süt üretiminin mümkün olduğu ifade edilmiştir. Ancak, söz konusu araştırmalarda, süt içerisinde bulunabilen sporların yüksek basınca dayanıklılığı nedeni ile, sterilize süt üretmenin mümkün olmayacağı ortaya konmuştur.
| Reference Key |
knk2015gdayksek
Use this key to autocite in the manuscript while using
SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
|
|---|---|
| Authors | ;Özer Kınık;Gökhan Kavas;Harun Uysal;Harun Kesenkaş |
| Journal | chirality |
| Year | 2015 |
| DOI |
DOI not found
|
| URL | |
| Keywords |
Citations
No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org
Comments
No comments yet. Be the first to comment on this article.