karakteristik es krim hasil modifikasi dengan formulasi bubur timun suri (cucumis melo l.) dan sari kedelai [characteristics of modified ice cream formulated with cucumis melo l. puree and soybean milk]

خصائص الآيس كريم المعدل بتركيبة من مهروس تيمون سوري (.Cucumis melo L) وحليب الصويا [خصائص الآيس كريم المعدل المصاغ بمهروس .Cucumis melo L وحليب الصويا]

Clicks: 151
ID: 148698
2012
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Steady

Ranked #28 of 28 articles by views in gynecologic and obstetric investigation

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
The objective of this research was to observe the physical and chemical characteristics of ice cream made with various formulations of Cucumis melo L. puree and soybean milk. The experiment was designed using Factorial Randomized Block Design with two treatments and each combination was replicated three times. The factors investigated were formulations of Cucumis melo L. puree (10, 12.5 and 15 %) and soybean milk (40, 50 and 60%). The ice cream’s viscosity, overrun and melting time were determined, where as protein, fat and potassium content were analyzed. The results showed that the interaction of Cucumis melo L. puree and soybean milk formulation had significant effect on viscosity and overrun. Modified ice cream made with 12.5% Cucumis melo L. puree and 40% soybean milk was the best formula for producing modified ice cream. The resulted ice cream had viscosity of 1.03 cP, overrun 53.93% and melting time 23,58 minutes, while the protein, fat and potassium content were 5.18%, 70% and 1083.33 mg/L, respectively.
هدف هذا البحث إلى دراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمثلجات (الآيس كريم) المُعدَّة بتركيبات مختلفة من هريس الشمام (*Cucumis melo* L.) وحليب فول الصويا. صُممت التجربة باستخدام تصميم القطاعات العشوائية العاملي بمعاملتين، وكُررت كل معاملة مشتركة ثلاث مرات. تمثلت العوامل الخاضعة للدراسة في نسب هريس الشمام (*Cucumis melo* L.) (10 و12.5 و15%) وحليب فول الصويا (40 و50 و60%). قِيسَت اللزوجة، ونسبة الزيادة الحجمية (الريع)، وزمن الانصهار للمثلجات، بينما حُلل محتوى البروتين والدهون والبوتاسيوم. أظهرت النتائج أن التداخل بين تركيبة هريس الشمام (*Cucumis melo* L.) وحليب فول الصويا كان له تأثير معنوي في اللزوجة ونسبة الزيادة الحجمية. وكانت المثلجات المُعدلة المصنوعة من 12.5% من هريس الشمام (*Cucumis melo* L.) و40% من حليب فول الصويا أفضل تركيبة لإنتاج المثلجات المُعدلة؛ إذ بلغت لزوجة المثلجات الناتجة 1.03 سنتيبواز (cP)، ونسبة الزيادة الحجمية 53.93%، وزمن الانصهار 23.58 دقيقة، بينما بلغت نسب البروتين والدهون والبوتاسيوم 5.18% و70% و1083.33 ملغ/لتر، على التوالي.
Reference Key
oksilia2012jurnalkarakteristik Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors Oksilia, Merynda Indriyani Syafutri, Eka Lidiasari
Are you one of these authors? Claim your profile
Journal gynecologic and obstetric investigation
Year 2012
DOI
DOI not found
URL
http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip/article/view/5288
Keywords Keywords not found

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.