avaliaÇÃo da qualidade fÍsico-quÍmica do mel produzido na cidade de pelotas/rs

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ID: 142105
2011
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Abstract
O trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade físico-química de dezenove amostras de méis produzidas na cidade de Pelotas/RS. Foram realizadas análises de umidade, cinzas, acidez total, açúcares redutores e não redutores, hidroximetilfurfural, condutividade elétrica, reações de Fiehe e Lund. Das dezenove amostras avaliadas, dezoito pela determinação da condutividade elétrica, foram classificadas como sendo mel de melato, mel de castanha ou mistura das mesmas. Em relação às demais análises, uma amostra foi considerada adulterada por apresentar inconformidade em relação ao teor umidade, cinzas, açúcares redutores, reação de Lund e reação de Fiehe confirmada pela quantificação de hidroximetilfurfural. Assim, devido à possibilidade de fraude, deve haver maior fiscalização dos órgãos competentes, quanto à produção e comercialização de mel. O consumidor deverá atentar-se ao adquirir mel em feiras livres e estabelecimentos onde os produtos são comercializados sem certificação.
Reference Key
richter2011alimentosavaliao Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;Willian RICHTER;Cristina JANSEN;Tiane Schuch Lemos VENZKE;Carla Rosane Barboza MENDONÇA;Caroline Dellinghausen BORGES
Journal Journal of natural products
Year 2011
DOI
DOI not found
URL
http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1586/1166
Keywords
pelotas foods and food supply

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