studies on the diversity and growth of moulds in the cucumber pickle

دراسات حول تنوع الأعفان ونموها في مخلل الخيار

Clicks: 201
ID: 136405
2003
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Popular

Ranked #33 of 51 articles by views in Journal of endourology

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
The aims of this research were to study about the growth and diversity of moulds in the cucumber pickle and the influences of acetic acid concentration and long storage as well as additional of onion on the growth of moulds. Cucumber pickle was treated in different acetic acid concentrations (0,8%, 1,4%, 2,0%), long storage and with or without additional of onion. The used method to isolate of mould was dilution planting. For enumerating moulds, 0,1 ml samples were blended and diluted after that inoculated on to potato sucrose agar (PSA) medium and then incubated at 270C for 7 days. To identify the moulds, the colony was transferred on to CDA and PSA media, and then incubated at 270C for 7 days. The moulds were identified according to their macroscopic and microscopic characters. To know the degrees of taste, the cucumber pickle was tested to 25 people with hedonic scale method. The results showed that, there was 12 different kinds of moulds can be found in cucumber pickle without additional of onion. There were Aspergillus fumigatus, A. niger, A. ochraceus, A. tamarii Kita, Cochliobolus sp, Botrytis, Penicillium chrysogenum, P. expansum, P. citrinum, Rhizopus oligosporus, Trichoderma sp, and Monilia. On the other hand, experiment with onion, P. expansum and A. niger could not be observed. The highest varieties of moulds can be found in cucumber pickle with acetic acid concentration 1,4%. In experiment without onion, on nil (0) day, with acetic acid concentration of 1,4%, the amount of moulds is lower than in the pickle with acetic acid concentration 0,8%. The diversity of moulds in the cucumber pickle with additional of onion is lower than that of without onion. The additional of onion showed decreasing the diversity and growth of moulds in cucumber pickle with acetic acid concentration of 0,8% on nil (0) day. In experiment with acetic acid concentration 2,0% in 10-1 dilution on nil (0) day until 6th day, the moulds could not be observed.
تمثلت أهداف هذا البحث في دراسة نمو وتنوع الأعفان في مخلل الخيار، وبحث تأثيرات تركيز حمض الأسيتيك (حمض الخليك) والتخزين طويل المدى، بالإضافة إلى تأثير إضافة البصل، على نمو هذه الأعفان. عولج مخلل الخيار بتراكيز مختلفة من حمض الأسيتيك (0.8%، و1.4%، و2.0%)، وتحت فترات تخزين طويلة، مع إضافة البصل وبدونها. وكانت الطريقة المستخدمة لعزل الأعفان هي طريقة الزرع بالتخفيف. ولعدّ الأعفان، خُلِطت عينات بحجم 0.1 مل وخُففت، ثم لُقِّحت في وسط آغار البطاطس والسكروز (PSA)، ثم حُضنت عند درجة حرارة 27 مئوية لمدة 7 أيام. ولتعريف الأعفان، نُقلت المستعمرات إلى وسطي (CDA) و(PSA)، ثم حُضنت عند 27 درجة مئوية لمدة 7 أيام. وحُددت أنواع الأعفان استناداً إلى خصائصها العيانية والمجهرية. ولمعرفة درجات التذوق، خضع مخلل الخيار لاختبار التقييم الحسي بمشاركة 25 شخصاً باستخدام طريقة مقياس التفضيل الحسي (Hedonic scale). أظهرت النتائج وجود 12 نوعاً مختلفاً من الأعفان في مخلل الخيار غير المضاف إليه البصل، وهي: *Aspergillus fumigatus*، و*A. niger*، و*A. ochraceus*، و*A. tamarii Kita*، و*.Cochliobolus sp*، و*Botrytis*، و*Penicillium chrysogenum*، و*P. expansum*، و*P. citrinum*، و*Rhizopus oligosporus*، و*.Trichoderma sp*، و*Monilia*. ومن ناحية أخرى، لم يُلاحظ وجود فطري *P. expansum* و*A. niger* في التجربة التي أُضيف فيها البصل. وسُجل أعلى تنوع للأعفان في مخلل الخيار بتركيز حمض أسيتيك 1.4%. وفي التجربة الخالية من البصل، في اليوم صفر (0) وعند تركيز حمض أسيتيك 1.4%، كانت كمية الأعفان أقل مقارنة بالمخلل ذي تركيز حمض أسيتيك 0.8%. وكان تنوع الأعفان في مخلل الخيار المضاف إليه البصل أقل مقارنة بالمخلل الخالي من البصل. كما أدت إضافة البصل إلى خفض تنوع الأعفان ونموها في مخلل الخيار عند تركيز حمض أسيتيك 0.8% في اليوم صفر (0). وفي التجربة التي استُخدم فيها تركيز حمض أسيتيك 2.0% عند التخفيف $10^{-1}$، لم يُلاحظ أي وجود للأعفان ابتداءً من اليوم صفر (0) وحتى اليوم السادس.
Reference Key
setyaningsih2003biodiversitasstudies Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors Ratna Setyaningsih, Suranto, Hapsari Setia Putri
Are you one of these authors? Claim your profile
Journal Journal of endourology
Year 2003
DOI
DOI not found
URL
http://biodiversitas.mipa.uns.ac.id/D/D0401/D040104.pdf
Keywords
diversity cucumber picklebiology (general)

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.