HAYIT (Vitex agnus castus) ve ÇAM BALININ (Marchalina hellenica) RAF ÖMRÜNÜN BELİRLENMESİ

Clicks: 152
ID: 109515
2017
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Emerging

Ranked #36 of 53 articles by views in gıda

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Hayıt ve çam balları üç farklı üretici (doğal) ve üç farklı yerel marketten (ticari) satın alınmış ve bal örnekleri 30 ay oda sıcaklığında depolanmıştır. Balörneklerinin raf ömrü HMF miktarı ve diastaz aktivite indeksleri üzerinden tahmin edilmiştir. HMF oluşumu ve diastaz deaktivasyonu sıfırıncı dereceden kinetik modele uyumlu bulunmuştur. En yüksek HMF oluşum hızı hayıt ballarında 2.674±0.013 mg/kg/ay olarak hesaplanırken en düşük hız çam balında 0.435±0.037 mg/kg/ay olarak belirlenmiştir. Diastaz sayısı bakımından ise, en yüksek (0.613±0.000 DU/kg/ay) ve en düşük (0.318±0.002 DU/kg/ay) deaktivasyon hızı doğal ve ticari hayıt ballarında belirlenmiştir. Balların 30 ay depolanması sonunda HMF bakımından ticari hayıt balı hariç diğer tüm ballar daha uzun raf ömrüne sahip olmuştur. Bu sonuçlar ticari balların raf ömrünün botanik orjin, pH, elektriksel iletkenlik, sıcaklık ve depolamaya bağlı olduğunu göstermektedir.
Reference Key
koc2017hayitgida Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors Koç, Aytül Uçak;Karacaoğlu, Mete ;Şahin, Hilal Nadeem;Doğan, Mustafa ;
Journal gıda
Year 2017
DOI
DOI not found
URL
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/29788/292291?publisher=gidadernegi
Keywords
food processing and manufacture

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.