THERMAL PROPERTIES AND ESTIMATED GLYCEMIC INDEX OF DIFFERENT COMPOSITE FLOURS AND THEIR GLUTEN-FREE BREAD MAKING PERFORMANCES
Clicks: 281
ID: 107807
2019
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This
article has not been analysed, so there is no overall score —
reader engagement is measured and shown alongside.
Reader Engagement
Emerging Content
30.0
/100
281 views
38 readers
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
EmergingRanked #16 of 53 articles by views in gıda
Most read
Least read
Bar heights use a square-root scale.
Mint this article as an NFT
Not yet mintedCreate a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.
5
SUSD
one-off · no wallet required
Abstract
Çalışmanın amacı glutensiz pirinç, kestane, nohut ve fasulye unlarının termal özellikleri ile tahmini glisemik indeks değerlerinin belirlenmesidir. Bu kapsamda kestane, nohut ve fasulye unları pirinç unu ile farklı oranlarda (0/100, 25/75, 50/50) karıştırılarak glutensiz ekmekler üretilmiştir. Çalışmada direkt hamur metodu kullanılmıştır. Çalışma sonuçları, fasulye ununun glisemik indeks değerinin diğer unlara göre daha düşük olduğunu göstermiştir. Glutensiz ekmeklerin tekstür analizi sonuçları, 8 günlük depolamanın sonunda en sert ekmeklerin sırasıyla kestane-pirinç unundan (50:50) elde edilmiş ekmekler ve pirinç unundan elde edilmiş ekmekler olduğunu göstermiştir. Kestane-pirinç unundan (25:75) elde edilmiş ekmeklerin hacmi diğer glutensiz ekmeklerden daha yüksek bulunmuştur. Yapılacak yeni çalışmalarda, özellikle glutensiz nohut ve fasulye unlarından elde edilen ekmeklerin duyusal özelliklerinin geliştirilmesi üzerine odaklanılması uygun olacaktır.
| Reference Key |
yildirim2019gıdathermal
Use this key to autocite in the manuscript while using
SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
|
|---|---|
| Authors | Aslı YILDIRIM;Hilal ŞAHİN NADEEM; |
| Journal | gıda |
| Year | 2019 |
| DOI |
457279
|
| URL | |
| Keywords |
|
Citations
No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org
Comments
No comments yet. Be the first to comment on this article.