Effect of pH-shifting method on solubility and emulsifying properties of soy protein concentrate

Clicks: 257
ID: 5434
2019
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Popular

Ranked #15 of 46 articles by views in harran tarım ve gıda bilimleri dergisi

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Bu çalışmanın amacı, pH değişiminin soya protein konsantresinin fonksiyonel özelliğini artırmaya yönelik etkisini araştırmaktır. Bu çalışmada, soya protein konsantresinin pH değeri, nötr pH (pH 7)’dan önce sırasıyla pH 2, 3, 4, 5, 10, 11, ve 12’ye ayarlanmıştır. pH-değişim işlemi, soya protein konsantresinin çözünürlüğünü etkili bir şekilde artırırken, bu artış asidik koşullar altında muamele edilen numunelerde daha az gözlenmiştir. Alkalin pH değerleri (pH 10, 11 ve 12), asidik pH değerlerine (pH 2, 3 ve 4) kıyasla daha yüksek çözünürlük göstermiştir. pH 12 ile muamele edilen örneklerde yaklaşık 30 kat daha fazla çözunürlük elde edilmiştir. Örnekler arasında, pH 12 ile muamele edilen numuneler en yuksek emülsiyon aktivite ve stabilite değerlerini göstermişlerdir. Farklı pH değerleriyle muamele edilen örneklerin hepsi, asidik veya alkalin olmasına bakılmaksızın, kontrol örneklerine kıyasla daha küçük parçacık boyutu ve daha az bir bulanıklık sergilemişlerdir.
Reference Key
glin2019effectharran Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors Gülçin YILDIZ and
Journal harran tarım ve gıda bilimleri dergisi
Year 2019
DOI
10.29050/harranziraat.427438
URL
Keywords Keywords not found

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.