Sütün Fonksiyonel nitelikli Biyoaktif Bileşenleri

Clicks: 237
ID: 5341
2019
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Popular

Ranked #45 of 165 articles by views in erzincan Üniversitesi fen bilimleri enstitüsü dergisi

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 165 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Süt ve süt ürünleri antikanserojen, antibakteriyel, antitoksin, antiviral, antienflamatuar, antitrombotik ve bağışıklık sistemini güçlendiren ayrıca insan organizmasında birçok fonksiyonel aktivitenin düzenlenmesinde rol oynayan biyoaktif bileşenlere kaynaklık etmektedir. Bunlardan bazıları; kazein, serum proteinleri, α-Laktoalbumin, β-Laktaglobulin, proteaz ve peptonlar, serum albümini, immünoglobulinler, glikomakropepditler, laktoferrin, laktoperoksidaz ve lizozim;  DHA, EPA, KLA, fosfolipitler, steroller, vitaminler ve melatonin gibi bazı lipit bazlı bileşenler; kalsiyum ve fosfor gibi minerallerdir. Bu bileşenlerden biyolojik değeri yüksek olan serum proteinleri ve bu proteinlerin hidrolizi ile elde edilen protein ve peptid fraksiyonları gıdaların besin değerini artırma ve yapısal özelliklerini geliştirmenin yanı sıra, gıdalara fonksiyonellik kazandırma amaçlı da kullanılmaktadır. Ayrıca sütte doğal antimikrobiyal özelliğe sahip olan laktoferrin, laktoperoksidaz ve lizozim gibi maddeler ile antioksidan özelliğe sahip çeşitli yağ asitlerinin, gıda muhafazasında kullanımının tavsiye edildiği araştırma sayısı gün geçtikçe artmaktadır. Bu derlemede sütte mevcut bazı biyoaktif bileşenler ve bu bileşenlerin fonksiyonel gıda üretiminde kullanım potansiyelleri ele alınmıştır.
Reference Key
ayla2019stnerzincan Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors Ayla ARSLANER;Mehmet Ali SALIK and
Journal erzincan Üniversitesi fen bilimleri enstitüsü dergisi
Year 2019
DOI
10.18185/erzifbed.428971
URL
Keywords Keywords not found

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.