Food-bridging: a new network construction to unveil the principles of cooking

التجسير الغذائي: بناء شبكي جديد للكشف عن مبادئ الطهو

Clicks: 98
ID: 282970
2017
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Popular

Ranked #404 of 803 articles by views in arXiv

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 803 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
In this manuscript we propose, analyse, and discuss a possible new principle behind traditional cuisine: the Food-bridging hypothesis and its comparison with the food-pairing hypothesis using the same dataset and graphical models employed in the food-pairing study by Ahn et al. [Scientific Reports, 1:196 (2011)]. The Food-bridging hypothesis assumes that if two ingredients do not share a strong molecular or empirical affinity, they may become affine through a chain of pairwise affinities. That is, in a graphical model as employed by Ahn et al., a chain represents a path that joints the two ingredients, the shortest path represents the strongest pairwise chain of affinities between the two ingredients. Food-pairing and Food-bridging are different hypotheses that may describe possible mechanisms behind the recipes of traditional cuisines. Food-pairing intensifies flavour by mixing ingredients in a recipe with similar chemical compounds, and food-bridging smoothes contrast between ingredients. Both food-pairing and food-bridging are observed in traditional cuisines, as shown in this work. We observed four classes of cuisines according to food-pairing and food-bridging: (1) East Asian cuisines, at one extreme, tend to avoid food-pairing as well as food-bridging; and (4) Latin American cuisines, at the other extreme, follow both principles. For the two middle classes: (2) Southeastern Asian cuisines, avoid food-pairing and follow food-bridging; and (3) Western cuisines, follow food-pairing and avoid food-bridging.
نقترح في هذه المخطوطة، ونحلل، ونناقش مبدأً جديداً محتملاً يكمن وراء المطبخ التقليدي: فرضية التجسير الغذائي ومقارنتها بفرضية الاقتران الغذائي باستخدام مجموعة البيانات ونماذج المخططات البيانية ذاتها المستخدمة في دراسة الاقتران الغذائي التي أجراها آن وآخرون [Scientific Reports, 1:196 (2011)]. تفترض فرضية التجسير الغذائي أنه إذا لم يشترك مكونان في تقارب جزيئي أو تجريبي قوي، فقد يصبحان متقاربين عبر سلسلة من التقاربات الزوجية. أي أنه في النموذج البياني كما استخدمه آن وآخرون، تمثل السلسلة مساراً يربط بين المكونين، بينما يمثل المسار الأقصر أقوى سلسلة تقاربات زوجية بين المكونين. يُعد الاقتران الغذائي والتجسير الغذائي فرضيتين مختلفتين قد تصفان الآليات المحتملة الكامنة وراء وصفات المطابخ التقليدية. يعزز الاقتران الغذائي النكهة عن طريق مزج مكونات في الوصفة ذات مركبات كيميائية متشابهة، بينما يُلطف التجسير الغذائي حدة التباين بين المكونات. وتتم ملاحظة كل من الاقتران الغذائي والتجسير الغذائي في المطابخ التقليدية، كما هو موضح في هذا العمل. وقد رصدنا أربع فئات من المطابخ وفقاً للاقتران الغذائي والتجسير الغذائي: (1) مطابخ شرق آسيا، في أحد الطرفين، والتي تميل إلى تجنب الاقتران الغذائي وكذلك التجسير الغذائي؛ و(4) مطابخ أمريكا اللاتينية، في الطرف الآخر، والتي تتبع كلا المبدأين. وبالنسبة للفئتين المتوسطتين: (2) مطابخ جنوب شرق آسيا، تتجنب الاقتران الغذائي وتتبع التجسير الغذائي؛ و(3) المطابخ الغربية، تتبع الاقتران الغذائي وتتجنب التجسير الغذائي.
Reference Key
rodriguez2017foodbridging Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors Tiago Simas; Michal Ficek; Albert Diaz-Guilera; Pere Obrador; Pablo R. Rodriguez
Journal arXiv
Year 2017
DOI
DOI not found
URL
http://arxiv.org/abs/1704.03330v2
Keywords
cs.si cs.cy physics.soc-ph math.co

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.