Türk Mutfağında Füzyon Uygulamalarına Yaklaşım Ölçeğinin Geçerlenmesi

التحقق من صدق مقياس التوجه نحو تطبيقات المطبخ الاندماجي في المطبخ التركي

Clicks: 321
ID: 272919
2021
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Emerging

Ranked #6 of 9 articles by views in türk turizm araştırmaları dergisi

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Bu çalışmada Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçeğinin geçerlenmesi ve bireylerin füzyon mutfak uygulamalarına (yeni yiyeceklere) yaklaşımlarının tespit edilmesi amaçlanmıştır. Bu bağlamda Fransız ve İtalyan mutfağından yararlanılarak Türk mutfağına ait ürünlerle füzyon mutfağı uygulamaları belirlenmiştir. Çalışma örneklemini Ankara ili Kültür ve Turizm Bakanlığında çalışan kamu personelinden kolaylıkla bulunabilen örnekleme yöntemiyle gönüllü olarak katılan 110’u kadın 147’si erkek toplam 257 birey oluşturmuştur. Çalışmada kullanılan Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçme aracının geçerlik ve güvenirlik katsayısının uygun olduğu tespit edilmiştir. Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçeğinin “Haşhaşlı otlu krep tadarım”, “Tahinli galetta tadarım”, “Kuru meyvelerle hazırlanmış biscotti tadarım” gibi ifadelerden oluşan “yenilikçi” alt boyutu ile cinsiyet değişkenine göre, erkeklerin kadınlara göre hem Türk Fransız mutfağı hem de Türk İtalyan mutfağı füzyon uygulamalarında yenilikçi olduğu tespit edilmiştir. Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçeğinin “şüpheci” alt boyutu ile yurtdışı deneyimi değişkenine göre, yurt dışı deneyimi olan bireylerin yurtdışı deneyimi olmayan bireylere göre daha şüpheci olduğu saptanmıştır. Türk mutfağında füzyon uygulamalarına yaklaşım ölçeğinin “Devekuşu yumurtası ile hazırlanmış sebzeli Frittata (İtalyan omleti) tatmam”, “Chianti şarabı ile marine edilmiş kuzu şiş tatmam” gibi ifadelerden oluşan “gelenekçi” alt boyutta, erkeklere göre kadınların Türk İtalyan mutfağı füzyon uygulama ürünlerinde daha az gelenekçi olduğu bulunmuştur. Türk mutfağında füzyon mutfak uygulamaları, geleneksel mutfak kültürüne alışkın toplumlar için yeni bir mutfak akımı olup, bu akımda sunulan ürünlerin tamamı yeni birer gastronomik ürün olarak ele alınabilir.
تهدف هذه الدراسة إلى التحقق من صدق مقياس التوجه نحو تطبيقات المطبخ الاندماجي في المطبخ التركي، وتحديد توجهات الأفراد حيال تطبيقات المطبخ الاندماجي (الأطعمة المستحدثة). وفي هذا السياق، جرى تحديد تطبيقات للمطبخ الاندماجي تجمع بين منتجات المطبخ التركي والمطبخين الفرنسي والإيطالي. وتكونت عينة الدراسة من 257 فرداً (110 إناث و147 ذكوراً) من العاملين في القطاع العام بوزارة الثقافة والسياحة في ولاية أنقرة، والذين شاركوا طوعاً عبر أسلوب المعاينة الميسرة. وقد أظهرت النتائج ملاءمة معامِلات الصدق والثبات لأداة القياس المستخدمة في الدراسة. وبالاستناد إلى متغير الجنس والبعد الفرعي "الابتكاري" في مقياس التوجه نحو تطبيقات المطبخ الاندماجي في المطبخ التركي—والذي يضم عبارات من قبيل "أتذوق كريب الأعشاب ببذور الخشخاش"، و"أتذوق غاليت بالطحينة"، و"أتذوق بسكوتي مُعداً بالفواكه المجففة"—تبيّن أن الذكور أكثر ابتكاراً من الإناث في تطبيقات المطبخ الاندماجي التركي-الفرنسي والتركي-الإيطالي على حد سواء. ووفقاً لمتغير الخبرة في الخارج والبعد الفرعي "المتشكك"، اتضح أن الأفراد ذوي الخبرة في الخارج كانوا أكثر تشككاً مقارنة بنظرائهم الذين يفتقرون إليها. أما في البعد الفرعي "التقليدي" للمقياس، المتضمن عبارات مثل "لا أتذوق فريتاتا الخضار (الأومليت الإيطالي) المُعدة ببيض النعام"، و"لا أتذوق شيش لحم الضأن المتبل بنبيذ كيانتي"، فقد تبيّن أن الإناث أقل تمسكاً بالتقليدية من الذكور حيال منتجات تطبيقات المطبخ الاندماجي التركي-الإيطالي. تُعد تطبيقات المطبخ الاندماجي في المطبخ التركي تياراً طهوياً حديثاً بالنسبة للمجتمعات المعتادة على ثقافة الطهي التقليدية، ويمكن اعتبار جميع المنتجات المقدمة في إطار هذا التيار منتجات غاسترونومية (طهوية) جديدة.
Reference Key
ozgen2021turkturk Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors Leyla Özgen, Mehmet Güllü, Aygün Kalın, Ebubekir Yılmaz
Are you one of these authors? Claim your profile
Journal türk turizm araştırmaları dergisi
Year 2021
DOI
DOI not found
URL
https://tutad.org/index.php/tutad/article/view/474
Keywords
Medicine (General) Technology (General) Agriculture (General) geography (general) business agriculture social sciences (general) social sciences political science hospitality industry. hotels, clubs, restaurants, etc. food service geography. anthropology. recreation folklore

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.