mitokondri ve mitokondriyal mutasyonun bira kalitesi Üzerine etkisi

Clicks: 212
ID: 235115
2015
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Steady

Ranked #43 of 236 articles by views in chirality

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Abstract
Bira kalitesini etkileyen en önemli unsurlardan biri olan maya (Saccharomyces cerevisiae) diğer mikroorganizmalar gibi mutasyona uğrayabilir. Mutasyonlar doğal olarak ortaya çıktığı gibi mutajen adı verilen kimyasal maddeler ve fiziksel uygulamalarla yapay olarak da oluşturulabilir. Bira mayasında en sık rastlanan ve kendiliğinden ortaya çıkan mutasyon, mitokondriyal mutasyondur. Böylece mitokondriyal DNA'sı eksik ya da mitokondriyal DNA'dan tamamen yoksun mutantlar meydana gelir.  Mitokondriyal mutasyona uğrayan bira mayasının fermantasyon hızı, çökelme yeteneği, etil alkol ve aroma maddeleri üretimi ve böylece elde edilen biranın kalitesi önemli derecede etkilenir. Bu nedenle bira üretiminde kullanılacak mayanın mutasyona uğramamış olması gerekir. Bu derlemede, mitokondriyal mutasyonun bira kalitesi üzerine etkisi ele alınmıştır.
Reference Key
yamur2015gdamitokondri Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;Gülten Yağmur;Hasan Tangüler;Hüseyin Erten
Journal chirality
Year 2015
DOI
DOI not found
URL
Keywords

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

No comments yet. Be the first to comment on this article.