Üzüm Çekirdeği tozu ve peynir altı suyu tozunun tavuk nugget kalitesi Üzerine etkileri
Clicks: 60
ID: 233193
2015
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This
article has not been analysed, so there is no overall score —
reader engagement is measured and shown alongside.
Reader Engagement
Steady Performance
18.0
/100
60 views
9 readers
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
SteadyRanked #191 of 236 articles by views in chirality
Most read
Least read
Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.
Mint this article as an NFT
Not yet mintedCreate a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.
5
SUSD
one-off · no wallet required
Abstract
Bu çalışma kapsamında; buğday unu, mısır unu, tuz ve kabartma ajanı ile hazırlanan basit kaplama hamuruna değişik oranlarda üzüm çekirdeği tozu (GSP) eklenerek kaplanan ve peynir altı suyu tozu çözeltisine (WPS) daldırılarak kaplanan tavuk eti parçalarının ön kızartma işleminden sonra nem, protein, yağ ve yüzeyde yapışma miktarları belirlenmiştir. Bunların yanı sıra, doku, taramalı elektron mikroskobu (SEM) ve tiyobarbitürik asit (TBA) analizleri yapılmıştır. Yapılan çalışma sonucunda GSP miktarı arttıkça nem (%66.20±0.71 – 68.22±0.38), protein (%16.16±1.36 – 19.73±1.40) ve yüzeyde yapışma miktarı (%26.27±0.43 – 36.13±0.71) artış gösterirken yağ miktarında (%8.18±0.17 – 4.78±0.54) azalış meydana gelmiştir. En düşük yağ miktarları WPS’ye daldırılarak hazırlanan örneklerde bulunmuştur. Uygulama yapılan örneklerde ön kızartma işleminden sonra da antioksidan aktivite gözlenmiş ve uygulama yapılan tüm örneklerin TBA değerleri (23.30±1.61 – 27.17±1.12 mg MDA/kg) kontrol ile karşılaştırıldığında daha düşük seviyelerde olsa da önemli bir fark belirlenmemiştir (P>0.05). Elde edilen sonuçlara göre kaplama harcı malzemesi olarak GSP kullanımı ve WPS’ye daldırma işlemi kaplama harcının kalitesinin geliştirilmesinde bir potansiyele sahiptir.
| Reference Key |
cagdas2015gdazm
Use this key to autocite in the manuscript while using
SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
|
|---|---|
| Authors | ;Ece Cagdas;Seher Kumcuoglu |
| Journal | chirality |
| Year | 2015 |
| DOI |
10.15237/gida.GD14032
|
| URL | |
| Keywords |
Citations
No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org
Comments
No comments yet. Be the first to comment on this article.