elaboração e avaliação da qualidade de iogurtes de maçã adoçados com sacarose e com mel.
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2014
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Abstract
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de iogurte de maçã adoçado com mel e iogurte de maçã adoçado com sacarose. Os iogurtes foram produzidos no Laboratório de Processamento de Alimentos e caracterizados nos laboratórios de Microbiologia e de Análises físico-química de Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec - Fatec Cariri. As análises microbiológicas foram realizadas para identificar a qualidade dos produtos quanto à presença de Coliformes a 45°C e Salmonella spp. As análises físico-químicas foram determinadas de acordo com as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos nas análises físico-químicas revelam que a amostra adoçada com mel apresentou um teor mais elevado de minerais, ferro e fósforo, fato este que vem sugerir opção alimentícia para os consumidores com deficiência de minerais. as análises microbiológicas revelaram que as amostras encontravam-se de acordo com o padrão federal vigente, sendo considerados produtos em condições sanitárias satisfatórias.
| Reference Key |
moreira2014revistaelaborao
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|---|---|
| Authors | ;Inacia dos Santos Moreira;Deise Souza de Castro;Maria Karine de Sá Barreto Feitoa;Jarderlany Sousa Nunes;Francinalva Moreira dos Santos |
| Journal | sensors |
| Year | 2014 |
| DOI |
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| URL | |
| Keywords |
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