biralarda İstenmeyen aroma bileşikleri ve oluşum mekanizmaları

Clicks: 219
ID: 154625
2015
Free PDF
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This article has not been analysed, so there is no overall score — reader engagement is measured and shown alongside.
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
Popular

Ranked #31 of 236 articles by views in chirality

Most read Least read

Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.

Mint this article as an NFT
Not yet minted

Create a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.

5 SUSD one-off · no wallet required
Sign in to mint
Abstract
Bira kalitesi üzerinde aroma maddelerinin önemli rolü vardır. Bu bileşiklerin bir kısmı kalite üzerinde olumlu etkiye sahip olup birada arzu edilirken, bir kısmı da kaliteyi olumsuz yönde etkileyen ve birada arzu edilmeyen bileşiklerdir. İstenmeyen bu bileşikler işleme, depolama koşulları veya dış kaynaklı bulaşma nedeniyle meydana gelebilir. Bu derlemede biranın duyusal kalitesini olumsuz yönde etkileyen başlıca aroma bileşikleri (oksidasyon aroması, güneş ışığı aroması, dimetil sülfür aroması, kaprilik aroma, diasetil aroması, fenolik aroma, kuş üzümü aroması, pastörizasyon aroması, metalik aroma, solvent benzeri aroma, sabunsu aroma, maya aroması ve çimenimsi aroma) ve bu bileşiklerin oluşum mekanizmaları üzerinde durulmuştur.
Reference Key
tangler2015gdabiralarda Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;Hasan Tangüler;Turgut Cabaroğlu;Hüseyin Erten
Journal chirality
Year 2015
DOI
DOI not found
URL
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6801/91457?publisher=gidadernegi
Keywords
beer bira kalitesifood processing and manufacture

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

Comments

No comments yet. Be the first to comment on this article.