et emÜlsİyonlarinin bazi fİzİksel ve tekstÜrel Özellİklerİ Üzerİne farkli modİfİye nİŞastalarin etkİlerİ
Clicks: 49
ID: 135859
2018
Article Quality & Performance Metrics
Overall Quality
Not rated
Combines reader engagement with the AI quality analysis. This
article has not been analysed, so there is no overall score —
reader engagement is measured and shown alongside.
Reader Engagement
Emerging Content
14.4
/100
49 views
5 readers
AI Quality Assessment
Not analyzed
Readership in this journal
EmergingRanked #195 of 236 articles by views in chirality
Most read
Least read
Bar heights use a square-root scale. Only the 120 most-read articles are drawn; the journal has 236 in total.
Mint this article as an NFT
Not yet mintedCreate a permanent, verifiable on-chain record of this article on the Scimatic Network. The NFT is held in your Journament account, and you can withdraw it to your own wallet at any time.
5
SUSD
one-off · no wallet required
Abstract
Modifiye nişastanın et emülsiyonlarının fonksiyonel
özelliklerine etkisi bir model sistem kullanılarak incelenmiştir. Araştırmada,
model emülsiyon sisteminde yağ/su emülsiyon sistemlerinin, emülsiyon kapasitesi,
stabilitesi, pH ve dokusal özellikleri üzerine modifiye edilmiş patates
nişastalarının (doğal, asit, dekstrinize ve pre-jelatinize) ve nişasta
seviyesinin (% 1, 2 ve 4 w/w) etkileri araştırılmıştır. En yüksek emülsiyon kapasitesi (181.42 ml
yağ/g protein) asit modifiye nişasta için belirlenmiştir. En uygun emülsiyon
kapasitesi ve stabilitesi %1 nişasta seviyesinde belirlenmiştir. Tekstür
analizi sonucunda, nişasta ve nişasta seviyesinin çiğ ve pişmiş et
emülsiyonlarının sertliği, yapışkanlığı ve çiğneme değerleri üzerinde çok
önemli (P <0.01) etkileri belirlenmiştir. Bu çalışmada, %1
pre-jelatinize modifiye nişastanın diğer nişasta seviyelerine göre daha yüksek
emülsiyon stabilitesi ve kapasitesi değerlerinden dolayı et emülsiyonlarının
bazı doku özelliklerini iyileştirmek için kullanılabileceği belirlenmiştir.
| Reference Key |
gencelep2018gdaet
Use this key to autocite in the manuscript while using
SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
|
|---|---|
| Authors | ;Hüseyin GENÇCELEP;Münir ANIL;Furkan Türker SARICAOĞLU;Berrin AĞAR |
| Journal | chirality |
| Year | 2018 |
| DOI |
DOI not found
|
| URL | |
| Keywords |
Citations
No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org
Comments
No comments yet. Be the first to comment on this article.