Farklı Asitliklerdeki Yoğurtlardan Torba Yoğurdu Üretimi ve Natamisinin Raf Ömrü Üzerine Etkisi

Bu araştırmada, çiğ süte natamisin ilave edilerek ve edilmeyerek farklı asitlikteki yoğurtlardan torba yoğurdu üretilmiştir. +4 oC' de ve  5 günlük depolama süresince natamisin ilavesinin, farklı asitliklerin ve depolama süresinin torba yoğurtlarının raf ömrü üzerine etkisi araştırılmıştır. Natamisin ilavesi torba yoğurtlarının maya-küf sayısı üzerine etkisi önemli (p<0.05), kimyasal, fiziksel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisi önemsiz bulunmuştur (p >0.05). Farklı asitlikteki yoğurt kullanımı torba yoğurtlarının asitlik değeri üzerindeki etkisi önemli bulunurken (p <0.05), asetaldehit, laktoz, penetrometre, tirozin ve maya-küf değerleri üzerine etkisi önemsiz bulunmuştur (p >0.05). Farklı asilikteki yoğurt kullanımı torba yoğurtlarının duyusal özelliklerinden kıvam, tat ve toplam puanları üzerine etkisi önemli (p <0.05), görürüm ve koku puanları üzerindeki etkisi önemsizdir (p> 0.05). Depolama süresince torba yoğurtlarının asitlik değerleri yükselmiş, pH değerleri düşmüştür (p <0.05). Buna bağlı olarak laktoz değerlerinde de bir azalma görülmüştür (p <0.05). Ayrıca depolama süresince, torba yoğurtlarının asetaldehit, tirozin ve penetrometre değerlerindeki değişimi de istatistik olarak önemli bulunmuştur (p <0.05). Duyusal özelliklerden görünüm, kıvam ve toplam puanları arasındaki fark önemli (p<0.05), koku ve tat puanları arasındaki fark önemsizdir (p> 0.05). Natamisin ilave edilmiş örneklerde depolama süresince maya-küf bulunamamıştır. Natamisin ilave edilmemiş örneklerde ise maya-küf bulunmuş ve depolama süresince sayıları artmıştır (p<0.05).