fonksiyonel gıda bileşeni olarak fitosteroller

Gelişmiş ülkelerde bir süredir var olan fonksiyonel gıdalar, 2005 yılında yapılan yasal düzenleme ile Türkiye'de de üretilip tüketilmeye başlanmıştır. Fonksiyonel gıdalar çok çeşitli biyoaktif etkenlerden birinin veya birkaçının birlikte kullanılması ile üretilmektedir. Fitosteroller fonksiyonel gıda bileşeni olarak değerlendirilen önemli bir biyoaktif bileşik grubudur. Bu bileşikler kolesterole benzer emilimleri ile vücut sıvılarına alınmakta ve biyoaktif özelliklerini göstermektedir. Fitosterollerin temel sağlık faydaları kandaki kolesterol miktarını düşürerek kalp krizi geçirme ve antikanserojen özelliği ile de bazı kanserlerin oluşma riskini azaltmasıdır. Fitosterollerin diyet destekleyicisi olarak doğrudan kullanılmasının yerine yağ asidi ester formunda gıdalara katkılanarak tüketilmesi, söz konusu etkilerini daha da artırmaktadır. Bu çalışmada fitosterollerin kimyasal yapıları, sağlığa faydaları, gıdalardaki içerikleri, üretimleri ve gıdalara katkılanmaları derlenmiştir.