Şekerlemelerde kullanılan boyalar ile mikroorganizma yüklerinin saptanması Üzerinde bir araştırma

Çalışmada, Bursa ili piyasasından sağlanan şekerlemelerin boyar maddeleri ve mikroorganizma yükleri araştırılmış olup, firması belirli olan şekerlemelerden 13 çeşit, firması belirli olmayan şekerlemelerden de 13 çeşit olmak üzere toplam 26 çeşit şekerleme örneği üzerinde çalışılmıştır. Örneklerde kullanıldığı saptanan ve çeşitleri belirlenen boyar maddelerin ülkemizde yürürlükte olan Katkı Maddeleri Yönetmeliği’ne göre çeşit bakımından uygun olduğu, kullanım sınırları bakımından ise bazı örneklerin uygun olmadığı belirlenmiştir. Araştırmada, mikrobiyolojik analizler sonucu, şekerleme örneklerinin üretim koşullarına, ambalaj ve depolamasına bağlı olarak değişen sayılarda mikroorganizma içerdikleri belirlenmiş olup; firması belirli olmayan şekerlemelere ait örneklerin mikroorganizma yüklerinin, firması belirli olan şekerleme örneklerine oranla daha fazla olduğu ortaya çıkmıştır.