termal analiz tekniklerinin gıdalardaki uygulamaları

Clicks: 77
ID: 214634
2015
Çoğu gıdalar hasat sonrası ve işleme öncesi ön hazırlık aşamasında proses gereği bir dizi ısıl işlem görmektedir.Bunlar arasında buharlaştırma, kavurma, pişirme, pastörizasyon, soğutma ve dondurma gibi uygulamalar sayılabilir. Bu işlemler sonucunda gıdaların yapısında fiziko-kimyasal, reolojik ve İşlevsellik özellikleri yönünden kalite özelliklerini de etkileyebilen bazı değişiklikler oluşmaktadır.Bu derlemede ısıl işlemlere bağlı olan çeşitli değişimlerin belirlenmesi amacıyla kullanılan termal analiz cihazları ve teknikleri tanıtılarak gıda endüstrisinde ve kalite kontrol analizlerinde kullanım alanlarına yönelik bilgiler verilmektedir. Günümüzde termal analiz tekniklerindeki gelişmeler sonucu, hızlı sonuç verebilmesi, örnek hazırlama kolaylığı, kullanacak örnek miktarının azlığı, sonuçların güvenilirliği ve bilgisayar uyumlu olması nedenleriyle bazı klasik kimyasal analizlere tercih edilir hale gelmiştir.
Reference Key
zdalyan2015gdatermal Use this key to autocite in the manuscript while using SciMatic Manuscript Manager or Thesis Manager
Authors ;Nihan Özdalyan;Artemis Karaali
Journal chirality
Year 2015
DOI DOI not found
URL
Keywords

Citations

No citations found. To add a citation, contact the admin at info@scimatic.org

No comments yet. Be the first to comment on this article.