türkiye’de Üretilen bazı margarinlerdeki trans yağ asitleri ve konjuge yağ asitleri miktarları Üzerine araştırma

Araştırmada Ankara piyasasından toplanan 17 adet değişik margarin örneği kullanılmıştır. Örnekler, gerek üretimlerinde kullanılan teknoloji ve gerekse beslenme fizyolojisi açısından önemli kriterler olan, kayma noktası, % konjuge yağ asitleri, genel yağ asitleri ve trans yağ asitleri analizlerine tabi tutulmuştur. Elde edilen bulgulara göre, pastacılık margarinlerinde kayma noktaları düşük çıkarken, 12 ve 16 numaralı kahvaltılık margarinlerinde ise yüksek çıkmış ve standart hükümlerine uymamıştır. Konjuge yağ asitleri sonuçları, ülkemizde margarin üretimi sırasında, katı faz hazırlanırken kısmi veya selektif hidrojenasyon kullanıldığını göstermesi açısından önemli bulunmuştur. Trans yağ asitleri pastacılık margarinlerinde genellikle düşük çıkarken 9 numaralı margarinde tespit edilememiş, ancak 16 numaralı margarinde %34.52 gibi yüksek bir değer elde edilmiştir.